Obsah:

Ajam Sandál - Odmítnutá A Znovuobjevená Mísa Pro Půst
Ajam Sandál - Odmítnutá A Znovuobjevená Mísa Pro Půst

Video: Ajam Sandál - Odmítnutá A Znovuobjevená Mísa Pro Půst

Video: Ajam Sandál - Odmítnutá A Znovuobjevená Mísa Pro Půst
Video: Ukončení půstu 25. den, průběh půstu a 5. návratový den zpět na jídlo 2024, Březen
Anonim

Ajam-sandál - nikdy neříkej „Nikdy!“

Říkají, že nikdy nechutná tak chutně jako v dětství. Opak je také pravdou: pokud se nám v dětství něco nelíbilo, pak si k tomu po celý život zachováváme trvalou nechuť. Ale někdy stárneme s věkem a začínáme chápat, že musíme jíst nejen to, co nám chutná, ale také to, co je užitečné. Taková metamorfóza se mi stala.

Cuketa
Cuketa

V mém vzdáleném dětství můj dědeček a babička často vařily orientální jídlo zvané ajam sandál a pokoušely se mě krmit zpod holí, ale při pohledu na to mi bylo špatně. "Čas přijde, pamatuj na babičku laskavým slovem," říkala moje babička a měla pravdu. Nastal takový čas, kdy jsme začali pozorovat pravoslavné půsty. Abych během půstu nějak zpestřil jídelníček, začal jsem studovat kuchyně národů světa. Představte si mé překvapení, když jsem zjistil, že ajamské santalové dřevo je ve védské kultuře, v židovské, arabské a v Asii velmi uctíváno. Obecně se jedná o jedno z nejstarších pokrmů v lidské historii. Je pravda, že nevím, co z toho staří Židé udělali, proto nabízím svou vlastní verzi.

Potřebujeme:

1 lilek, 1 cuketu, 5 středně zralých rajčat, 2 středně velké cibule, 1 česnek, petržel, kopr, koriandr - každý po jednom svazku, sůl, chilli papričku, kari.

Krása tohoto jídla je, že se vaří velmi rychle. Nejprve nakrájejte lilek na jemno (pro přípravu korejských salátů ho doporučuji nastrúhat na hrubém struhadle) a za důkladného míchání dobře osolte. Nechejte to 15 minut, aby šťáva vynikla. Poté nakrájejte cuketu nebo tři na hrubém struhadle. Pokud jde o objem, měl by být stejný jako lilek. Necháme to v jiné misce a vezmeme rajčata. Je lepší je nakrájet na proužky, ale pro urychlení procesu je můžete rozdrtit v mixéru. Poté očistíme cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na tenké plátky a připravte na ni česnek. Poté zeleninu nakrájejte na jemno.

Když je vše nasekané, vezměte pánev se silným dnem a vložte ji na vysokou teplotu, zahřejte ji, nalijte rostlinný olej tak, aby zakryl dno. Nalijte cibuli do rozpáleného oleje a smažte do zlatohněda, oheň snižte na minimum, lilky dobře vymačkejte, aby byla hořká, a vložte je do pánve. Znovu přidejte oheň a začněte energicky míchat. Jakmile jsou lilky mírně smažené, rozložte cuketu, promíchejte, rozložte rajčata, promíchejte, sůl, pepř; pokud jsou rajčata koupena v obchodě, vytlačte trochu citronové šťávy podle chuti a vše intenzivně promíchejte. Doba vaření není delší než 7-10 minut. Minutu před vařením nalijte bylinky, vytlačte česnek a posypte kari. Odstraňte z tepla a několik minut zakryjte.

Toto jídlo se podává samostatně nebo jako příloha k masu, rybám a také se používá k rýži a špagetám. Tajemství tohoto jídla nespočívá v produktech, které jej tvoří, ale v rychlé přípravě a obratném míchání. V Londýně je oblíbená indická restaurace, kde Britové nechodí tolik k jídlu, než aby sledovali, jak virtuózní kuchař předvádí řadu s ajamským sandálem a zelenou polévkou.

Doufám, že během Velkého půstu toto jídlo pomůže některým čtenářům zpestřit nabídku. Samozřejmě, nyní není nadbytek lilku, cukety a rajčat. Ale pokud chcete, můžete si je koupit. Nakonec však přijde i letní čas, kdy pojmenovanou zeleninu najdete téměř na každé chatě. A pak si každá žena v domácnosti bude moci vyzkoušet vaření tohoto chutného a zdravého jídla.

A dále. Pokud porazíte 4 vejce, přidejte 2 lžíce. lžíce smetany a sody na špičce nože, v okamžiku připravenosti nalijte všechno toto ajamské santalové dřevo, zakryjte, snižte teplotu na minimum a nedívejte se pod víko po dobu 25 minut, získáte svěží, jemný a velmi chutná ajamská sandálová omeleta.

Pro obzvláště vynikající gurmány, kteří vědí hodně o védském kulinářském umění a orientálním koření, odhalím další tajemství. Před přípravou ajam sandálu na rozpáleném oleji je vhodné přidat na hrot nože lžičku asafoetidy a mletého hřebíčku a na konci vaření místo kari použít koření tandoori.

Doporučuje: