Obsah:

Paraguayský Cesmína - Mate čaj
Paraguayský Cesmína - Mate čaj

Video: Paraguayský Cesmína - Mate čaj

Video: Paraguayský Cesmína - Mate čaj
Video: Příprava Yerby Maté v Yerbomosu - praktická přenosná láhev 2024, Březen
Anonim

Paraguayská cesmína - rostlina, která dává slavnému čajovému kamarádovi indiánů Guarani

Jen málo lidí ví, že název paraguayská cesmína skrývá rostlinu, která je nám všem lépe známá jako mateřská rostlina, z jejíchž listů se vyrábí mateřský čaj, který je nyní velmi módní. Vlasti tohoto nápoje jsou místa s deštivými lesy, která se nacházejí v severní části rozhraní řek Parana a Paraguay.

Kámo
Kámo

Od starověku, kdy Kolumbus ještě neobjevil Ameriku, byli indiáni Guarani už ochotni pít partnera. Indové tuto rostlinu nazývali „kaa“(tráva), španělští dobyvatelé - (Yerba maté) a ve vědeckých referenčních knihách se jeví jako zástupce rodu cesmíny rodiny cesmíny (Illex paraguariensis). Víme dobře, že mnoho rostlin migrovalo z amerického kontinentu a rozšířilo se do celého světa, stalo se pro nás nativní, že se někdy pokoušíme toto právo napadnout. Ale „paraguayský čaj“, jak se mu někdy říká, bohužel, neopustil svou oblast příliš dlouho, přestože stále zůstává jedním z oblíbených nápojů mezi místními obyvateli. Nebo možná získává svou novou popularitu díky tomu, že nás obyčejný čaj nějak nudí, chceme něco jiného zvláštního, neobvyklého.

Ve volné přírodě je paraguayská cesmína rozvětvený keř, který se dožívá až padesáti let a dosahuje výšky 15 metrů. Ale v domestikované formě, bohužel, je to nízký strom (častěji keř), ne více než 1,5-2 m. A už se nemůže pochlubit dlouhověkostí: věkový strop je jen 22-25 let starý. Čaj Mate se připravuje ze sušených a drcených kožovitých lesklých listů se zubatým okrajem a z mladých výhonků.

Technologie výroby rostlinných surovin pro tento čaj, stejně jako před stovkami let, zůstala stejná a její sklizeň probíhá pouze ručně: keře paraguayské cesmíny nelze zpracovat strojem. Možná je to z tohoto důvodu, že rozšíření této rostliny jako suroviny pro pití bohužel nezískalo slušný rozsah. Na konci vegetačního období zpravidla roční růst cesmíny dosahuje maxima - nastává čas na sklizeň rostlinných materiálů. Vyzbrojeni dlouhými mačetami, lidé (obvykle muži) chodí v řadách a klepají tenké větve listy z keřů. Za nimi jsou řady sběračů, kteří sbírají nasekané suroviny do velkých košů. Poté se suší na mírném ohni, poté se musí skladovat nejméně dva roky v těsně zabalených pytlích ve stínu pod markýzami. Tento postup je nezbytný k tomu, abytakže v listech probíhá kvašení, během kterého z nich zmizí hořkost, ale vytvoří se jakási „kytice“vůní, z nichž se labužníci při pití tohoto čaje radují. Po konečném (do určité velikosti) drcení jsou suroviny zabaleny do krásných obalů a poté jsou připraveny pro obchodní řetězec.

Před svou služební cestou do Moskvy před několika lety jsem už hodně slyšel o mateřském čaji, který tam byl módní, a v Petrohradě jsem kvůli nedostatku času nemohl vyzkoušet tento nový produkt. Zájem o nový metropolitní trend jsem proto požádal, aby mi tam dali nový čaj (někteří známí mě tam ujistili, že tento nápoj je pokročilejší než obvyklý dobrý cejlonský čaj, káva nebo saké). Po nalití rozdrcených listů rostliny do šálku je nalili vroucí vodou: hořkost byla, jak jsem poznamenal, silná a nepříjemná. Hádám, že můj čaj připravili nesprávně, šel jsem do specializované „čajové“kavárny, kde jsem na tu dobu vyložil slušnou částku za pár skromných šálků. Nedá se nic dělat, protože pro jeho správnou přípravu a použití je důležité mít tři konkrétní věci, které moji přátelé neměli.

Jak pít kámo?Za prvé, pokud děláte vše podle pravidel, pak nepijete mate čaj z šálků. Prvním atributem je tradiční nádoba na tykev, speciálně navržená pro vaření a pití. Považuje se za ideální, pokud je vyrobena z malé dýně. Za tímto účelem je horní část odříznuta a odstraněna buničina a tvrdá skořápka je vysušena na slunci (nebo ji můžete kouřit, jako to udělali Indové, nad ohněm). Okraje výsledné nádoby jsou svázány kovem, stěny jsou někdy zdobeny stříbrem. Předpokládá se, že zvláštní příchuť mate je dosažena díky skutečnosti, že povrch tykev dýchá. Ale nyní někteří bohatí milovníci partnerů považují za prestižní vyrábět tento tradiční kontejner ze stříbra ve formě dýně. Druhým atributem je bombilla - speciální mírně zakřivená (nebo rovná) kovová trubice vyrobená ve formě náustku,spodní část je prodloužení - žárovka, jako sítko (nejčastěji s malými otvory). Třetí položkou může být termoska s teplou vodou.

Stojí za zmínku: stejně jako v Japonsku je pití čaje skutečným obřadem, takže při pití kamaráda je pozorován jakýsi rituála nutně s těmito třemi atributy. Suché čajové lístky se nalijí do tykev a naplní ji dvěma třetinami, zatímco nádoba se nakloní tak, aby celé čajové lístky byly u jedné stěny. Poté se do tykev nalije trochu vody, aby se zcela vstřebala do čajových lístků. Po nafouknutí infuze je horní otvor bombilly ucpán a spuštěn na dno tykev - v husté infuzi. Potom se do tykev opatrně přidá horká voda (ale ne vařící voda - jinak partner ztratí chuť a zhořkne). Po dvou minutách, kdy jsou čajové lístky oteklé a naplní nádobu až na vrchol, můžete partnera vypít. Ale v kavárně jste zvlášť upozorněni na to, jak správně pít kamaráda: pomalu, malými doušky a usrkávat hustě ze dna. V tomto případě je tykev držena v levé ruce, palec drží nádobu zespodu a střední a ukazováček - na okraji. Doporučujeme nemíchat vaření bombillou. Navíc se ukazuje, že pití až do konce je známkou nevkusu.

Světle zelený mateřský nálev s jasnou bylinkovou vůní je podobný běžnému zelenému čaji, ale má zvláštní příchuť. Milovníci dobrých odrůd cejlonských, indických, abcházských a krasnodarských čajů si mohou myslet, že kamarád postrádá nějakou chuť, ale není to tak: kamarád se neotevře okamžitě - teprve potom ucítíte hořkou hořkost nápoje. Z hlediska jeho složení lze matku považovat za bratra čaje (existuje téměř polovina užitečných prvků periodické tabulky a celá sada vitamínů). Vzhledem k poměrně vysokému obsahu xanthinu v nápoji je účinek na člověka téměř stejný jako u kofeinu a tento čaj má na člověka zvláštní účinek. Navrhovatelé tohoto nápoje jsou přesvědčeni, že kamarád je mnohem lepší než káva, protože se pak cítí bdělejší a aktivnější bez nepříjemných následků, jako je zvýšená srdeční frekvence. Mate snižuje krevní tlak a rozšiřuje cévy, zlepšuje náladu a snižuje nervozitu a úzkost. Zajišťují, že posiluje sílu, vylučuje nemoci, zmírňuje deprese a prodlužuje život. Ale názor lékařů: pití kamaráda zlepšuje fungování srdce a žaludku, rozšiřuje krevní cévy, posiluje paměť a nervový systém.

Pro zajímavost jsem se později naučil několik receptů na drink s touto „plevelem“. Na dno tykev můžete dát lžíci medu, přidat tam čajové lístky, pak vařit a pít jako klasický kamarád. Se slazenou (granulovanou cukrovou) podložkou se do tykev nalijí suché čajové lístky, nalijte malé množství vody, aby čajové lístky nabobtnaly. Po uzavření horního otvoru bombilly jej opatrně ponoří do nálevu a poté do nádoby přidají oslazenou horkou vodu. Studený kamarád se připravuje stejným způsobem jako obvykle (pouze se nalije horkou, ale studenou vodou (napuštěnou po dobu 1 hodiny). Do studeného partnera lze přidat ledovou, pomerančovou nebo citronovou šťávu, lístky máty.

Aby měli kamarádi sladkou chuť a příjemnou vůni, přidají k nim indiáni z Guarani „medové“listy stévie. Vyskytuje se v subtropických oblastech Brazílie a Paraguay; stevia již byla v časopise diskutována více než jednou. Mimochodem, někteří pěstitelé květin již tuto rostlinu pěstují na parapetech, protože je užitečná pro diabetiky. V kavárně v hlavním městě, kde jsem zkoušel kamaráda, mi stevii nenabídli. Když jsem se na ni zeptal servírky, nemohla pochopit, co chci, i když kavárna byla vyzdobena velmi extravagantně - něco mezi latinskoamerickým a čínským stylem. O něco později, když jsem se ocitl v jednom z velkých měst regionu Pskov, zeptal jsem se prodavačky jednoho z nejlepších obchodů s potravinami na mat. Bohužel nemohla pochopit, co jsem chtěl, neslyšela ani název nápoje.

Holly odejde
Holly odejde

Na závěr zmíníme trochu smutnou legendu o paraguayské cesmínové kamarádce, která se objevila v těch vzdálených dobách, kdy bylo zvykem, že indiáni měli legendy o všech okamžicích života. Jednou na cestách narazil Bůh po těžkém vyčerpávajícím dni na skromné obydlí, ve kterém žil starý muž s krásnou dcerou jménem O Sa-a, což znamenalo od indického „kamaráda“. Aniž by hádali, kdo je před nimi, majitelé unaveného cestovatele nakrmili a dali mu poslední zásoby jídla, včetně jediného kuřete. Bůh se divil, proč ten starý muž žil v takové divočině. A stařík odpověděl: „Nechci, aby lidé znesvěcovali krásu mé dcery, ale ona patří bohům.“Bůh souhlasil s tím, že krása dívky je skutečně mimořádná a božská, a poznamenal: „Lidé o ní ale musí vědět, proto ji proměním ve strom, který bude lidem sloužit a pomáhat jim,jak jsi to pro mě udělal a dal o ní vědět celému světu! “Z krásy se stal strom - paraguayská cesmína, která se napila kamarádovi, ale svého otce připravil o jedinou dceru a její pomoc v jeho blízkém stáří. Indové upřímně věřili této legendě a tomu, že jim bohové dali partnera, aby lidé mohli žít šťastně na zemi, neznajíc únavu, byli zdraví a silní. Ve skutečnosti, během velkých kampaní, kamarád podporoval jejich sílu a dovolil indiánům dlouho zůstat bez jídla, jako by to potvrzovalo jejich božský původ. Indové používali rituály a obřady a při pití kamaráda ze společné tykev si ho navzájem předávali jako dýmku míru.ale na druhé straně připravil svého otce o jedinou dceru a její pomoc v jeho blízkém stáří. Indové upřímně věřili této legendě a tomu, že jim bohové dali partnera, aby lidé mohli žít šťastně na zemi, neznajíc únavu, byli zdraví a silní. Ve skutečnosti, během velkých kampaní, kamarád podporoval jejich sílu a dovolil Indiánům dlouho zůstat bez jídla, jako by to potvrzovalo jejich božský původ. Indové používali rituály a obřady a při pití kamaráda ze společné tykev si ho navzájem předávali jako dýmku míru.ale na druhé straně připravil svého otce o jedinou dceru a její pomoc v jeho blízkém stáří. Indové upřímně věřili této legendě a tomu, že jim bohové dali partnera, aby lidé mohli žít šťastně na zemi, neznajíc únavu a byli zdraví a silní. Ve skutečnosti, během velkých kampaní, kamarád podporoval jejich sílu a dovolil Indiánům dlouho zůstat bez jídla, jako by to potvrzovalo jejich božský původ. Indové používali rituály a obřady a při pití kamaráda ze společné tykev si ho navzájem předávali jako dýmku míru. Ve skutečnosti, během velkých kampaní, kamarád podporoval jejich sílu a dovolil Indiánům dlouho zůstat bez jídla, jako by to potvrzovalo jejich božský původ. Indové používali rituály a obřady a při pití kamaráda ze společné tykev si ho navzájem předávali jako dýmku míru. Ve skutečnosti, během velkých kampaní, kamarád podporoval jejich sílu a dovolil Indiánům dlouho zůstat bez jídla, jako by to potvrzovalo jejich božský původ. Indové používali rituály a obřady a při pití kamaráda ze společné tykev si ho navzájem předávali jako dýmku míru.

Soudě podle kronik kolonizace Latinské Ameriky, Španělé téměř okamžitě začali používat partnera, zejména kvůli tomu, že jim tento nápoj pomohl vyhnout se skorbutu, hrozné nemoci cestovatelů té doby, protože neměli příležitost konzumovat čerstvé ovoce a zeleninu během jejich dlouhého návratu domů za oceán …. Později, v 17. století, se významně zvýšil příliv Evropanů na americký kontinent a proniklo také mnoho kazatelů. Vatikán získal na těchto územích obrovské majetky a jezuitský řád v roce 1611 začal formovat samostatnou jezuitskou říši, která existovala 160 let. Jezuité velmi rychle ocenili blahodárné vlastnosti partnera a začali jej dodávat do Evropy, kde se nápoj začal nazývat „jezuitský nálev“, zatímco byl dražší než čaj a káva. Během revolucí a válek v Jižní Americe v 19. století byl na matu v Evropě zapomenut na mnoho desetiletí a později to bylo vnímáno jako exotické.

Doporučuje: