Křemík V Potravinách

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Absorpce křemíku z potravin bohatých na vlákninu je téměř dvakrát vyšší než z potravin chudých na vlákninu. Analýza dětské stravy z hlediska obsahu křemíku ukázala, že se používají hlavně rafinované potraviny chudé na vlákninu. Absorpce křemíku závisí na různých minerálních složkách stravy, což může snížit rozpustnost tohoto prvku. Mezi ně patří oxid železitý a hliník.

Na druhé straně může dojít k nedostatku křemíku při neustálém psychickém stresu, při nervovém přetížení, neuróze, což může také způsobit střevní ucpání a zácpu. Proto je třeba systematicky sledovat používání rostlin obohacených o křemík v potravinách a střídat příjem různých sbírek včas, aby se zabránilo zvyknutí si na stejné bylinky.

Nedostatek křemíku se projevuje kožními chorobami, vypadáváním vlasů, štípáním nehtů a špatným hojením ran a zlomenin. Jeho nedostatek je často způsoben moderní západní stravou, včetně mouky, bílé rýže a loupané zeleniny.

Je třeba si uvědomit, že rafinace potravin vede nejčastěji ke ztrátě křemíku. Často jde o produkční odpad spolu se slupkou ovoce. Při mletí obilí a výrobě krupice, mouky nejvyšší kvality, je tedy hlavní produkt důkladně očištěn od skořápky obilí, která obsahuje křemík.

Krupice je často navržena pro krmení dětí, které potřebují křemík, a to pětkrát více než dospělí. Pokud jej v potravě není dostatek, začíná chudokrevnost, která pak vede k křivici, chorobám lymfatického systému.

Bílá mouka obsahuje pouze 20% křemíku obsaženého v pšeničných zrnech. To odpovídá 0,007–0,008% prvku u bílé mouky, zatímco u hrubé žitné mouky je to 0,03%.

Vysoké koncentrace vápníku v pitné vodě (tvrdé vodě) mohou také vést k nedostatku křemíku.

Další důvody jejího nedostatku: technogenní znečištění toxickými mikroelementy - olovo, kadmium, hliník atd., Nízká fyzická aktivita, nedostatek křemíku v pitné vodě, nedostatek vitamínů. Prvky jako bór, mangan, železo snižují hladinu křemíku v těle a zabraňují jeho absorpci.

V těle si křemík dobře rozumí s molybdenem, hořčíkem, fluorem - jejich přítomnost zvyšuje potřebu tohoto prvku v těle. Křemík má přátelský vztah k vláknině. Je třeba mít na paměti, že ke zlepšení absorpce je zapotřebí vápník, draslík, hořčík a mangan.

Křemík se nachází ve všech rostlinných potravinách, včetně hroznového džusu, vína a piva. Obzvláště se hojně vyskytuje v plevách zrn, jako je oves, proso a rýže. V tomto ohledu jsou pšeničná zrna mnohem chudší než oni. Obecně jednoděložné (např. Obilniny) rostliny obsahují relativně vysoké množství křemíku a jsou silikofily, na rozdíl od dvouděložných (např. Luštěnin), u nichž je množství tohoto prvku zanedbatelné.

Mezi jednoděložnými rostlinami je mnoho vodních (hydrofytů) a vlhkomilných rostlin. Tyto rostliny rostou v prostředí bohatém na vysoce vstřebatelný křemík, a proto jej snadno koncentrují ve svých tkáních. Držitelé rekordů v obsahu křemíku mezi suchozemskými rostlinami jsou nejstarší z nich - přesličky, mechy a banány. Takže v sušině polní přesličky obsahuje 9% oxidu křemičitého a v popelu - až 96%. Až 10% křemíku je obsaženo v rýžových slupkách a 8% v topinamburu. Pro srovnání: podle některých zdrojů obsahuje suchá hmota trávy 0,3–1,2% křemíku (0,04–0,13 u jetele a 0,1–0,2 u vojtěšky). Mimochodem, rýže, která je základním jídlem mnoha lidí v Asii, je obzvláště zajímavá jako rostlina křemene.

Největší množství křemíku se nachází v rostlinách (a jejich krmivech) rostoucích v stepních, polopouštních, pouštních a horských oblastech, tedy v nejméně příznivých podmínkách pro existenci. Přestože je jeho obsah v podzemní vodě velmi nízký (20–50 mg / l), je rostlinami absorbován ve významném množství. Takže po dobu 1 hektaru zrna extrahují 105-120 kg oxidu křemičitého, buk - 63 kg, smrk - 54, jetel - 20, zelenina - 10, brambory - 8 kg. Oxid křemičitý tvoří více než polovinu minerálů, které obiloviny absorbují z půdy.

Vědci zjistili, že křemík je nedílnou součástí všech rostlin a jeho obsah v jejich živé hmotnosti je v průměru 0,02–0,15% a v senu 0,1–3%. Vyskytuje se také v rostlinných potravinách bohatých na celulózu, otruby, ovesné vločky a celozrnné pečivo. Mnoho křemíku obsahuje: oves, proso, pšenici (celozrnné), pšeničné otruby, pšeničné klíčky, vyloupanou rýži, rýži, ječmen, otruby, naklíčená obilná semena, meruňky, banány, hnědé řasy, tuřín, řepu, třešně, listová hořčice, rozinky, fíky (sušené), bílé zelí a květák, zahradní a lesní jahody, kedluben, kukuřice, cibule, vojtěška, majoránka, mrkev, okurky, pampeliška, petržel, salát, červená řepa, celer, slunečnicová semínka, švestky, rajčata zralé, dýně, fazole, datle, křen, špenát, jablka.

Pod vlivem oxidu křemičitého se zvyšuje absorpce draslíku, hořčíku a někdy i vápníku rostlinami (absorpce draslíku s nadbytkem křemíku v živném médiu se obvykle zpomaluje). Zvýšení podílu oxidu křemičitého ve výživě rostlin může eliminovat toxické účinky železa, manganu, mědi, arsenu, hliníku, stroncia-90 a fenolů. Naopak s nedostatkem křemíku se akumulace železa a manganu v rostlinách prudce zvyšuje.

Tabulka 1. Obsah křemíku v zelenině, ovoci a obilovinách,%

název	Množství křemíku (SiO 2)
	v sušině	v popelu
Topinambur	8.1	-
Ředkev	6.5	-
Ovesné zrno	2.6	1.0
Ječné zrno	2.1	0,4
Pampeliška	2.4	-
Květák	1.5	-
Tuřín	1.3	-
Salát	1.3	-

Jak udržovat zdraví rostlin a křemíku

Část 1: Úloha křemíku v tradiční a vědecké medicíně

Část 2: Křemík v potravinách

Část 3: Tipy pro používání rostlinného křemíku

A. Baranov, doktor biologických věd, T. Baranov, novinář