Šafrán (Crocus) - Funkce A Použití

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Faraonův květ

Jakmile se slunce na jaře zahřeje, zpoza sněhu vykuknou první jemné květy na krátkých stopkách, které mají podobný tvar jako malé tulipány. Jejich barvy jsou nejrůznější, ale nejčastěji jsou světle fialové. Listy jsou vzpřímené, úzké, objevují se po odkvětu. Uhádli jste, o jaké rostlině mluvíme? Máte pravdu, je to krokus. Toto jméno dali této květině staří Řekové.

Naše milovaná prvosenka má tedy bratra - setí krokusů, od kterého získají to nejstarší, nejúžasnější, mystické koření chválené básníky - šafrán. K získání 1 kg tohoto koření je třeba ručně zpracovat 200 000 květů. Tři jasně oranžová nálevkovitá stigma s částí sloupce jsou z nich vytržena a rychle usušena na tmavém místě. Tato práce je časově velmi náročná, proto je cena šafránu velmi vysoká. Není divu, že na východě říkají: „Drahý jako šafrán.“A milované manželky jim jemně zašeptají do ucha: „Můj šafrán.“

Drahé je kolik, ptáte se. Neznám světové ceny, ale ne tak dávno mi přinesli několik gramů pravého íránského šafránu za cenu 10 eur za gram. A před pár týdny mě moje sestra pozvala na prohlídku nového supermarketu. Vůně orientálního koření se rozšířila po obrovské budově. Ukázalo se, že v jednom z oddělení veselý a pohledný Tádžičan svižně prodával koření. Na jedné z krabic jsem viděl nápis: „šafrán“. Zeptal jsem se na cenu. Ukázalo se - 60 rublů na krabici a v ní 100 gramů. Říkám, otevřený, říkají, že vůni a chuť produktu. V krabici byla kurkuma, která se ve starověku často vydávala za šafrán.

Musel jsem Tadžikovi připomenout, že Timur rád dal lidi jako on na kůl, egyptští faraoni jednoduše zabořili podvodníky do písku zaživa, perský šáh Abbás mu usekl ruce a podřezal genitálie a v Evropě byli vinni běžně upálen na hranici. Nakonec jsem odešel s taškou kvalitního koření, zaplatil jsem poloviční cenu, ale bez šafránu. To znamená, že se vyznáte v kulinářském koření!

Nikdo opravdu neví, kdo jako první přišel s nápadem použít šafrán, jeho historie sahá tak hluboko, že je těžké se dostat ke dnu pravdy. Předpokládá se, že staří Egypťané byli první, kdo barvil látky šafránem, a dokonce tento proces odrážely ve výtvarném umění. Dvě stigma květu jsou dost na to, aby tři litry vody získaly krásnou žlutooranžovou barvu s hnědým odstínem a příjemnou vůní.

Babylonští a perskí vládci nosili šafránově obarvené boty a vousy a dámy starověku nosily hedvábné šaty. Byla z něj připravena voňavá voda a vonné masti. Mudrci přinesli šafránové kadidlo Kristovu dítěti. Zachránili se nejen před zápachem kvůli nedostatku deodorantů, ale také se chránili před infekcemi. Již v mnoha středověkých receptech a knihách alchymistů bylo předepsáno vařit různá jídla s přídavkem tohoto koření. Pamatujete si kouzelnou trávu z pohádky „Trpasličí nos“?

Anglický král Jindřich VIII. Měl tak rád voňavé koření, že dvorním dámám zakázal barvit si vlasy. Muslimové byli naopak nuceni barvit si vlasy červeně šafránem. Proto Gruzínci v dobách Didiho Mouraviho (tak se jmenoval velký velitel Georgy Saakadze, nemýlejte si to se současným gruzínským vůdcem) ve svých řadách snadno identifikovali zrádce. Mimochodem, tehdy nebyli žádní plešatí lidé, šafrán posiluje vlasové folikuly.

Šafrán není jen barvivo a koření, bez kterého v Marseilles nemůžete uvařit žádný skutečný velikonoční dort nebo rybí polévku, ale také vynikající konzervační prostředek, jehož antiseptické vlastnosti poznali egyptští kněží, šafrán používali ve složení balzamovací prostředky, léky a krémy proti stárnutí.

Šafránová stigma pomáhají při nachlazení, srdečních onemocněních, jako sedativum a kosmetika. V Indii se infuze vody používá k léčbě urolitiázy (2 čajové lžičky stigmat na 1 sklenici vroucí vody, nechte týden, užívejte 4krát denně, 1 polévkovou lžíci).

Bohužel v naší zemi secí šafrán roste pouze na extrémním jihu a kvete na podzim, zároveň kvete silně jedovatá rostlina podobná květu - podzimní krokus. Mnoho lidí se mýlí a také trpí otravou. Nedávno jsem zachytil babičku mé kamarádky, jak trhá vnitřek krokusových květů, a doufala, že se tak zbaví ledvinových kamenů, a všechno nakonec vymyje žaludek v nemocnici. Začal jsem tedy tento článek, abych nejen hovořil o úžasném koření, ale také varoval, že v našich severních podmínkách nebude fungovat, že se náš krokus liší od jižního a že je velmi nebezpečný zaměnit to za krokus !