Užitečné Vlastnosti A Druhy Feferonky

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Jak feferonky jsou užitečné

Obvykle, když píšou o jakékoli zemědělské zeleninové plodině, začínají popisem jejích botanických charakteristik, ale odchýlím se od tradiční struktury článku, i když tento aspekt zmíním v procesu psaní.

Kdokoli si vždy nejprve položí otázku: proč by se tato zelenina měla pěstovat? K čemu slouží skutečnost, že je červená a dokonce horká nebo, jak se říká, pálivá paprika. Ale kdo se kdy divil: proč je tak populární mezi jižními národy?

Nejúžasnější na tom je, že naše příroda vše zařídila velmi racionálně, ale Homo sapiens, rozumný člověk, ne vždy používá svou mysl.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Pamatujme si však chemii. Feferonka obsahuje flavonoidy, rostlinné pigmenty, které jsou fenolovými glykosidy a obsahují hlavně deriváty flavanu jako aglykon. Ale zahradníkovi to moc neříká, ne každý si pamatuje takový předmět jako chemii, zejména proto, že v poslední době studují na škole jen to, co je pro zkoušku zapotřebí. Ale mimochodem je tomu tak.

Antokyany (z řeckého anthos-color) jsou rostlinné glykosidy obsahující hydroxyderiváty 2-fenylchromenu jako aglykon (antokyanidin). Rozmanitost barev ovoce a květin je způsobena skutečností, že antokyany se v rostlinách vyskytují ve formě pyrilických solí, chinoidních forem nebo ve formě draselných, vápenatých a sodných solí.

Antokyany také tvoří komplexy s flavonoly a flavony; štiplavý pepř je obsahuje hodně v důsledku tvorby vodíkových vazeb mezi hydroxylovými skupinami bezvodé báze anthokyanidinů a hydroxylovými skupinami v aromatickém jádru (kopigmentace).

Nástěnka

Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

V důsledku této interakce je dosaženo obrovské rozmanitosti rostlinných barev a různých látek užitečných pro člověka. Některé flavonoly, jako je katechin, hesperetin, rutin, kvercetin, stejně jako deriváty chalkonu a dihydrochalkonu, patří do skupiny vitaminu P a mají kapilární posilující účinek.

Flavonoidy se v medicíně používají také jako hepatoprotektory, choleretika (léčba jater). Pepř se již dlouho účinně používá při léčbě onemocnění jater - obsahuje flavonoidy, které pomáhají opravit poškozenou tkáň. Pod jeho vlivem produkuje játra více žluči, která vstupuje do tenkého střeva.

Pepř má diuretikum a mnoho dalších prospěšných vlastností pro člověka. Funkce flavonoidů a flavonoidů v rostlinách jsou rozmanité a nejsou plně pochopeny. Chrání fotosyntetický aparát rostlinných buněk před škodlivými účinky ultrafialového záření krátkých vln a mají antimutagenní aktivitu. V některých případech slouží flavonoidy jako ochranné prostředky proti poškození rostlin patogeny.

Takže jsme se dostali k hlavní věci, ve skutečnosti se v našem genomu nelišíme od nějakého druhu okurky nebo pepře, mechanismus biologických interakcí na úrovni buněk je samozřejmě v mnoha ohledech podobný po miliony let vývoj šel od okurky k opici a potom se tam dostal člověk.

Flavonoidy tedy chrání buňky před aktivním slunečním zářením a na jihu je aktivita slunce, jak víte, krátkovlnným ultrafialovým světlem. Nyní je jasné, že pomocí feferonek si jižané zachrání svá těla před zákeřným sluncem a zabrání mutacím v buňkách, které, jak víte, vedou k onkologii. Flavonoidy mají silné antioxidační vlastnosti.

Podle studie University of South Florida (USA) regulují práci proteinu presenilin-1, který je genetickou příčinou Alzheimerovy choroby. Proto starší na jihu žijí dlouho a jsou vždy rozumní. Konzumují červené feferonky.

A nejen síla mysli a ducha zachovává pepř, má také vlastnosti důvěrnějšího charakteru, které jsou vlastní jižanům. To, co mám na mysli? Kapsaicin, samozřejmě, alkaloid. Tato látka dodává pálivé chuti pálivou chuť. První osobou, která uhodla měřit stupeň pálivosti různých odrůd pepře, byl americký lékárník Wilbur Scoville.

V roce 1912 vyvinul originální techniku: rozdal ochutnávačům různé odrůdy papriky a změřil, kolik slané vody potřebují k pití feferonek. Nyní jsme se vzdálili od sladké vody a štiplavost pepře se hodnotí chemicky podle úrovně obsahu kapsaicinu. Ale stupnice a jednotka pro měření štiplavosti pepře dodnes nesou jméno Scoville.

Pálivost pepře se stanoví v jednotkách. Scoville. Když chuťové buňky člověka rozpoznají hořící kapsaicin, do mozku se pošlou stejné informace jako při popálení nebo silné bolesti, což je počáteční signál pro produkci hormonu štěstí - endorfinu. Proto se pikantní jídlo cítí dobře. Feferonky obvykle obsahují asi 2% suché hmotnosti kapsaicinu.

Endorfiny jsou hormony odpočinku a uspokojení. Jsou uvolňovány fyzickým kontaktem s předmětem lásky, čímž milencům přinášejí pocit pohody a bezpečí. A znovu, jedna chemie, neexistuje žádná romantika, možná, zamilování není vůbec nutné. Existují alternativní způsoby, jak získat stejné hormony.

Pravděpodobně je produkce endorfinu konzumací feferonky oprávněnější, zejména proto, že vědci z University of Nottingham zjistili, že kapsaicin, který je zodpovědný za štiplavou chuť a dráždivý účinek feferonky, způsobuje masivní smrt maligních buněk v důsledku účinek na mitochondrie, organely, které dodávají buňkám energii. S pepřovým lékem navíc nejsou žádné problémy.

Pro prevenci a léčbu rakoviny lze chilli papričku užívat v množství 0,3 - 1 ml denně (ve smyslu kapsaicinu). Roztok se připraví následovně: 1 / 2-1 čajové lžičky chilli papričky nalijte do prášku se šálkem studené vody, promíchejte a nechejte 10 minut vyluhovat. Pak by měla být lžička tohoto roztoku smíchána s vodou a užívána třikrát až čtyřikrát denně.

Je jasné, že v životě člověka je vše komplikovanější a ne všechny pocity se redukují pouze na působení hormonů. Jídlo nemůže nahradit lidské pocity, nikoli samotný chléb, člověk je plný, ale pokud není láska, existuje alternativa - hormon štěstí, který se vytváří v hypotalamu při konzumaci pálivé papriky.

Můžete jíst pikantní lecho, obsahuje rajčata a obsahují 5-hydroxitryptamin, jehož účinek se podobá účinku serotoninu. Serotin je obrana proti depresi, je zodpovědný za spánek a pocity rozkoše. Ale i na našich soukromých pozemcích, pracujících na čerstvém vzduchu, můžete najít své štěstí, své hormony lásky k přírodě, k životu.

Druhy feferonek

Pojďme však na samotný pepř. Začněme s nejvíce štiplavými druhy, podle mého názoru, exotickými.

Bhut Jolokia - známý jako přízračný pepř, pěstovaný v Assamu v Indii. V roce 2007 byl přízračný pepř certifikován jako Chili Pepper a zapsán do Guinnessovy knihy rekordů. Jeho štiplavost byla odhadnuta na 1 041 milionů bodů na Scovilleho stupnici.

Rekord překonal Nick Woods z anglického Granthamu: vypěstoval nejžhavější chilli na světě Infinity. Štiplavost jeho pepře na stupnici Scoville byla 1,17 milionu bodů.

Z exotiky lze také pojmenovat pepř habaneros Red Savina 1,0350 milionů bodů na stupnici Scoville.

Papriky jsou ovoce, i když jsou považovány za zeleninu, ale „botanicky“jsou to bobule. Druhy pepře se obecně klasifikují podle charakteristik ovoce, tj. Štiplavosti, barvy, tvaru a jejich kulinářského použití. Téměř všechny komerčně pěstované odrůdy pepře jsou Capsicum annuum. Jedna z hlavních odrůd, Tabasco, však patří do Capsicum Frutescens.

Nyní si získávají popularitu další dvě papriky, Capsicum chinense, Habanero a Rocotillo; a Capsicum pubescens, odrůdy Peron a Manzano. V současné době většina vědců rozlišuje několik kultivovaných druhů a velké množství divokých v rámci rodu.

Zde jsou hlavní:

Pubertální pepř (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) byl široce pěstován Inky, jeho domovinou je vysočina And, kde je známá jako Rokoto.

Papriky (Capsicum pendulum Willd.) A Capsicum cardenasii se pěstují v některých zemích Střední a Jižní Ameriky, kde jsou zahrnuty ve speciálních omáčkách.

V Mexiku existuje široká škála forem papriky (Capsicum frutescens L), kterou Indové nazývají „tabák“nebo „chilli“. Je to typicky tropický druh a nepěstuje se v horách, ale v nížinách. Capsicum frutescens je známo, že je prvním pepřem, který viděla Kolumbova expedice. Toto je známý kajenský pepř, chilli. Lékařka Kolumbovy expedice Chanka psala o výživě domorodců a o koření, které se v jazyce místních obyvatel nazývalo „ahi“. Tento pepř dostal své moderní jméno od přístavního města Cayenne. Kajenský pepř je jedním z nejstarších bylinných přípravků.

V údolích Jižní Ameriky se pěstuje druh čínského pepře (Capsicum chinense), který se vyznačuje visícím uspořádáním plodů.

Nejrozšířenější na světě je rostlinný pepř, jednoletý nebo paprika (Capsicum annuum), která má poloostré a kořeněné odrůdy. Na celém světě existuje 85-90 rodů a asi 2 800 druhů paprik.

Poznejme papriky lépe, samozřejmě, ne v doslovném smyslu, protože mnoho lidí opravdu „kousne“.

Capsicum baccatum

Předpokládá se, že feferonky pocházejí z brazilského deštného pralesa. Jsou to živé rostliny, z nichž mnohé jsou červené, když jsou zralé, a mají silnější ovocné stěny. Capsicum baccatum (ve smyslu „bobulovitý“). Tento neobvyklý druh se pěstuje hlavně v Jižní Americe, kde se mu říká místní „aji“. Vyznačuje se žlutými nebo zelenými skvrnami na spodní části korunních laloků (okvětních lístků). Rostliny jsou na pepř poměrně vysoké - až asi 1,5 metru. Plody pepře se mohou lišit velikostí.

Capsicum Chinense

Chinense znamená „z Číny“, ale není tomu tak, protože tento druh pochází z povodí Amazonky a nyní je rozšířený v Karibiku, Střední a Jižní Americe a v tropech.

Tento druh zahrnuje mnoho nejoblíbenějších odrůd na světě, včetně Habanero, Scotch Bonnet a legendární Red Savina. Lusky jsou různých druhů a rostliny jsou velmi rozmanité, i když mají ovocnou vůni, často připomínající meruňku. Mnoho lidí to má rád v různých omáčkách.

Chinense je tropický druh pepře, který obvykle roste nejlépe v oblastech s vysokou vlhkostí. Má dlouhé vegetační období, jeho semena klíčí dlouho.

Tento druh zahrnuje všechny známé druhy pepře - jak Habanero superhots, tak Bhut Jolokia. Můj názor je, že chinense papriky jsou nejchutnější ze všech, jsou velmi roztomilé, ale „kousají“.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo je pepř typu Habanero. Je rudý, podlouhlý, jeho domovinou je Panama, která se nachází ve Střední Americe.

Obecně se papriky, jako je Capsicum chinense, mohou velmi lišit vzhledem a vlastnostmi rostlin. Jsou známy varianty, například slavný habaneros, který tvoří malé kompaktní vytrvalé keře vysoké asi půl metru. Květy, stejně jako většina paprik, jsou malé bílé s pěti okvětními lístky. Ovoce se velmi liší barvou a tvarem - jsou také červené, oranžové, žluté a hnědé.

Další možností je Trinidad Scorpio. Jedná se o vysoký keř (až dva metry) s velmi velkými plody a plody plodí jen dlouhým dnem. Rostlina obvykle dozrává 80–120 plodů. Kořeny jsou mělké, což je obecně typické pro všechny feferonky.

Capsicum frutescens

To bylo navrhl, že Capsicum frutescens může být předchůdce druhu Capsicum chinense, existují různé názory na to. Tento druh je zastoupen hlavně dvěma odrůdami - Tabasco a Malagueta. Tabasco je nejběžnější odrůda druhu Capsicum frutescens. A Malagueta je populární odrůda v Brazílii.

Další běžné názvy: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, maďarský pepř, Kirmizi Bieber, La Chao, mexické chilli, paprika, to vše jsou Capsicum Frutescens.

Zde bych upřednostňoval název kajenský pepř nebo chilli, obvykle pod tímto názvem se prodává v obchodech se zeleninou. Kajenský pepř je příbuzný chilli papriček. Mluvíme o mnoha typech různých velikostí a barev: barva může být od zelené a žluté přes červenou až po tmavé odstíny a velikost od 2 do 10 cm. Ostrost pepře závisí na druhu. Existují odrůdy, které svou jemnou kořeněnou chutí více připomínají zeleninu než klasické koření.

To vedlo k tomu, že v závislosti na štiplavosti a štiplavosti je kajenský pepř klasifikován na stupnici od 1 do 120. Tato stupnice rozlišuje odstíny vůně, štiplavosti, svíravosti a barvy. V současné době jsou největšími producenty kajenského pepře některé oblasti západní Afriky, Mexika, Brazílie, Kolumbie, Kalifornie, Guyany, Vietnamu, Indonésie a Indie. Kajenský pepř se pěstuje v jiných zemích a často se pěstuje doma - v květináčích.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - název složky pubescens znamená - chlupatý, má listy s pubescencí. Rostliny, ale zejména ovoce, se často nazývají rocoto. Velmi pozoruhodnou vlastností tohoto druhu je jeho schopnost odolávat nízkým teplotám lépe než všechny ostatní druhy pepře.

Jeho původ pochází z divokých paprik v Peru a Bolívii; jeho kulturní formy byly splněny již před 5000 lety. Snáší jak stín, tak dobře roste na plném slunci, je docela mrazuvzdorný. Je to trvalka. Pepř pubescens roste jako keř a někdy se vyskytují popínavé rostliny. Může dorůst až do výšky čtyř metrů.

Je třeba poznamenat ještě jeden zajímavý bod: tento druh je „izolován“od ostatních domestikovaných druhů, protože jej nelze opylovat jinými druhy.

Další charakteristickou vlastností tohoto druhu jsou černá semena plodů. Odrůda zahrnuje peruánské rokoko a mexické manzano.

Capsicum Annuum

Divoká forma tohoto druhu pochází z Floridy a Baham do Arizony a dolů přes Střední Ameriku do Kolumbie. Semena byla nalezena na archeologických nalezištích z doby před 5 000 před naším letopočtem. Vědecké důkazy naznačují, že do roku 3500 před naším letopočtem se Capsicum annuum již pěstuje. Roční znamená roční. Ve skutečnosti se jedná o nesprávnou definici, vzhledem k tomu, že v Chile jsou to trvalky za vhodných růstových podmínek, máme roční. Tento druh je nejrozšířenější, pět z jeho domestikovaných druhů je široce pěstováno. Capsicum annuum, který zahrnuje mnoho druhů paprik - papriky (paprika), jalapenos, chiltepin (horká a sladká) - představuje při pěstování méně problémů.

Tak vzácné druhy papriky jsou velkými fanoušky těchto hořících rostlin. Obyčejný zahradník na svém webu pěstuje rané hybridy feferonek. Z praktických důvodů definujeme feferonky jako velmi pálivé a střední. Pěstování exotických věcí je zajímavé, ale problematické. Některé vzácné odrůdy mohou klíčit měsíc a půl nebo déle, některé potřebují určitou teplotu a vlhkost, světelné podmínky. A pro vaše domácí přípravky je lepší se zastavit u kajenského pepře, mimochodem, Japonci tomu říkají Iwo Jima.

Je lepší pěstovat na místě moderní hybridy, ne odrůdy, ty začínají rodit mnohem dříve, což je důležité v našem klimatickém pásmu, navíc jsou geneticky odolné vůči mnoha chorobám.

Uvedu ty hybridy, které pěstujeme na našem webu:

Feferonka Gibor F1 - raný hybrid (78 dní) holandského výběru, jeho plody jsou červené, husté, velikost 16x3 cm, hmotnost ovoce 40 g. Zvláštností tohoto hybridu je, že má hustou dužinu (3 mm) se silnou štiplavostí.

Feferonka Cohiba F1 - časný hybrid (74 dní) japonského výběru. Jeho plody jsou červené, husté, jejich velikost je 18x2 cm. Pepř je středně středně horký, vhodný pro mnoho koření a okurek, okurek.

Horká paprika Cayenne Dragon F1 japonského výběru, raná (74 dní), lesklé červené plody, husté, velikost 18x2 cm. Chilli nebo kajenský pepř je hlavní složkou koření se stejným názvem.