Obsah:

Vliv Dusíkatých A Fosforových Hnojiv Na Kvalitu Brambor
Vliv Dusíkatých A Fosforových Hnojiv Na Kvalitu Brambor

Video: Vliv Dusíkatých A Fosforových Hnojiv Na Kvalitu Brambor

Video: Vliv Dusíkatých A Fosforových Hnojiv Na Kvalitu Brambor
Video: SESTAVA VARI GLOBAL - proorávání brambor 2024, Březen
Anonim

O nutriční hodnotě brambor

pěstování brambor
pěstování brambor

Dospělí i děti mají rádi jídla z kvalitních brambor. Proto je považován za kulturu s vysokou vitalitou. Jedná se o dietní produkt. Nutriční hodnota brambor spočívá v tom, že v jejich hlízách je velké množství snadno stravitelného škrobu a vitamínu C, který je pro lidské zdraví tak nezbytný, jehož obsah se pohybuje od 15 do 25 mg na 100 g suroviny.

Hlízy navíc obsahují snadno stravitelné kompletní bílkoviny, dále fosfor, železo, draslík a stopové prvky. Brambory jsou také ceněny pro svou chuť. Obsah škrobu a dalších živin závisí nejen na použitém hnojivu, ale také na odrůdě, meteorologických podmínkách, technologii pěstování a vlastnostech půdy.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Škrob je hlavní živinou a hlavním energetickým materiálem hlízy, obsahuje asi 70-80% suché hmotnosti nebo 9-29% hmotnosti přírodní hlízy. Odrůdy s pozdním zráním mají zpravidla vyšší obsah škrobu než ty zralé. V suchém létě brambory obsahují více škrobu s relativně nízkým výtěžkem a naopak za podmínek dostatečné vlhkosti se výtěžek hlíz zvyšuje s mírným poklesem obsahu škrobu. Brambory pěstované v severních oblastech obsahují méně škrobu než stejná odrůda pěstovaná v centrálních a jižních oblastech.

Spolu se škrobem obsahují bramborové hlízy hodně cukrů, hlavně glukózy, méně sacharózy a velmi málo fruktózy. Množství cukru závisí na výživových podmínkách rostliny, stejně jako na odrůdě, stupni její zralosti, podmínkách skladování a pohybuje se od 0,17 do 3,48%.

Mnoho odrůd brambor se také vyznačuje vysokým obsahem bílkovin (rozsah fluktuací je v rozmezí 0,69 … 4,63%). Jedná se hlavně o odrůdy „žlutého masa“nebo „červeného masa“, na jejichž řezu je hlíza viditelná barevná dužina. Odrůdy bílého masa vždy obsahují malé množství bílkovin. Bramborový protein zvaný tuberin má vyšší biologickou hodnotu než protein jiných zemědělských plodin. Důležitou vlastností bramborového proteinu je to, že se vyznačuje zvýšeným obsahem lysinu, který omezuje nutriční hodnotu téměř všech rostlinných bílkovin. Tuberin se příznivě srovnává s většinou rostlinných a některých živočišných bílkovin, má téměř 100% stravitelnost a asimilaci u lidí a zvířat. Proto mají brambory velký význam v metabolismu lidských bílkovin,jeho denní požadavek na 40–50% může být dobře uspokojen dobrými bramborami.

Spolu s bílkovinami obsahují brambory volné aminokyseliny, které tvoří až 50% celkových neproteinových dusíkatých látek, jejichž biologická hodnota není nižší než samotný protein. U hlíz bramboru proto často není stanoven obsah čistého proteinu, ale takzvaný surový protein, který zahrnuje také nebílkovinné dusíkaté sloučeniny. Obsah hrubého proteinu se pohybuje od 0,84 do 4,94% a někdy je jeho množství dokonce vyšší než tato čísla. Z hlediska výnosu bílkovin na hektar nejsou brambory horší než pšenice.

Bramborové hlízy obsahují v průměru 78% vody, 22% sušiny, 1,3% bílkovin, 2% hrubého proteinu, 0,1% tuku, 17% škrobu, 0,8% vlákniny a od 0,53 do 1,87% popela, což zahrnuje draslík, vápník, hořčík, fosfor, síra, železo, brom, měď, selen a další minerální prvky, které jsou ve výživě člověka velmi nezbytné.

Obsah tuku v bramborách je nízký, i když složení mastných kyselin je velmi cenné. Asi 50% z nich je dvojnásobně nenasycená kyselina linolová, asi 20% je třikrát nenasycená kyselina linolová.

Složení bramborových hlíz také zahrnuje balastní látky, kterými se rozumí nestravitelné složky rostlinných buněčných membrán, jako je celulóza (celulóza, pektiny, hemicelulóza, lignin), které plní v trávicím traktu důležité a velmi odlišné funkce ovlivňující metabolismus. Hrají velkou roli ve zdravém stravování. Přestože je podíl těchto látek v hlízách malý, 200 g porce brambor poskytuje přibližně čtvrtinu jejich denní potřeby pro člověka.

Průměrný obsah důležitých makro- a mikroelementů v bramborách je poměrně vysoký. Při denní spotřebě 200 g brambor je potřeba člověka uspokojena o 30% denní hodnoty draslíku, o 15-20% hořčíku, 17 fosforu, 15 mědi, 14 železa, 13 manganu, 6 v jodu a 3% ve fluoru.

Při denní konzumaci 300 g brambor můžete splnit denní potřebu vitaminu C o 70%, vitaminu B6 - o 36%, B1 - o 20%, kyseliny pantothenové - o 16% a vitaminu B2 - o 8%.

Nástěnka

Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

pěstování brambor
pěstování brambor

V posledních letech jsou brambory ve světle nových konceptů považovány za jednu z nejdůležitějších plodin s vysokým potenciálem obsahu antioxidantů, které posilují imunitní systém člověka. V tomto případě mluvíme především o obsahu antokyanů a karotenoidů. Právě tyto pigmenty mají velkou hodnotu jako zdroje antioxidantů díky své schopnosti uvolňovat volné kyslíkové radikály v lidském těle. Nyní je dobře známo, že diety bohaté na antioxidanty pomáhají snižovat riziko aterosklerotických onemocnění, určitých typů rakoviny, změn pigmentace kůže souvisejících s věkem, katarakty atd.

Rozsah fluktuací obsahu antokyanů v barvených bramborách je v rozmezí 9,5-37,8 mg na 100 g dužiny hlíz. Vyhlídky na další zlepšení v této oblasti umožňují, aby se brambory z dužiny daly srovnatelně se zeleninou, jako je brokolice, červená paprika a špenát, které jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi.

Brambory se žlutou dužinou jsou již dlouho populární v mnoha zemích světa kvůli vysokému obsahu karotenoidů (101 - 250 mg na 100 g čerstvé dužiny). Na sodno-podzolických hlinitých půdách zaujímají brambory jedno z prvních míst v hromadění sušiny na jednotku plochy, na druhém místě u řepy a kukuřice a na lehkých písčitých půdách výnos hlíz často převyšuje výnos kořenových plodin. Brambory pěstované v zemi jsou proto hlavní plodinou, která může přinést vysoce kvalitní sklizeň a zajistit, aby v ní nebyly žádné pesticidy ani nic škodlivého, pouze živiny, které jsou pro pěstitele žádoucí.

Potřeba brambor v živinách

pěstování brambor
pěstování brambor

Tato plodina klade největší nároky na množství živin potřebných k dosažení vysokého výnosu. Zvýšená potřeba brambor v živinách je spojena s jeho biologickými vlastnostmi: přítomností nerozvinutého kořenového systému a schopností akumulovat velké množství sušiny na jednotku plochy. Bylo zjištěno, že 60% kořenů brambor na písčitohlinitých půdách se nachází ve vrstvě do 20 cm, 16-18% - ve vrstvě 20-40 cm, 17-20% - ve vrstvě 40-60 cm a pouze 2–3% kořenů proniká do hlubších horizontů.

Proto se na brambory ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami používají relativně vysoké dávky hnojiv. V souvislosti s uvedenými biologickými vlastnostmi této plodiny mají hnojiva velký vliv jak na výnos, tak na kvalitu hlíz bramboru. Minerální i organominerální hnojiva zvyšují obsah škrobu, cukrů, vitaminu C, dusíkatých látek, minerálů, organoleptických vlastností v hlízách a zvyšují procento prodejných hlíz. Nejprve se podívejme na to, jak to určité druhy hnojiv dělají.

Organická hnojiva mají velký vliv na zvýšení výnosů brambor. Zvyšují obsah kyseliny askorbové v hlízách, zlepšují prodejnost hlíz, ale poněkud snižují obsah škrobu a obsah minerálů. Zvyšující se dávky hnoje zvyšují prodejnost brambor - procento velkých hlíz v plodině. Obsah velkých hlíz v plodině se při dávce hnoje 3-4 kg / m2 zvyšuje z 20 na 31% a při dávce 5-8 kg / m2 - až 42%. V tomto případě se však chuťové vlastnosti snižují, buničina tmavne a zvyšuje se náchylnost k chorobám rostlin.

Největší pokles škrobivosti hlíz je pozorován při aplikaci středních dávek hnoje na půdy se světlou strukturou. Obsah škrobu v bramborách pod vlivem hnoje klesá u raných odrůd ve větší míře než u odrůd středního a pozdního. S rostoucími dávkami organických hnojiv se škrobnost hlíz více snižuje.

pěstování brambor
pěstování brambor

Pokud byl obsah škrobu v hlízách bez použití hnoje 16,5%, pak se zavedením 2 kg hnoje na 1 m2 jeho obsah poklesl na 15,9% a 5 kg - na 15,6%. V normálně deštivých letech organická hnojiva v dávce do 5 kg / m2 prakticky neměla negativní vliv na obsah škrobu v hlízách a v suchých letech, i pod vlivem malých dávek hnoje, množství škrobu prudce poklesla. Je to způsobeno nevyváženým obsahem živin v hnoji. Tuto nevýhodu napravuje společné používání hnoje s minerálními hnojivy.

Snížení škrobivosti hlíz pod vlivem organických hnojiv lze snížit nebo mu dokonce zabránit další aplikací fosforových hnojiv. Pokud se při aplikaci 5 kg / m2 hnoje obsah škrobu v hlízách snížil z 21,8 na 20,7%, pak přidání 10 g / m2 fosforu umožnilo zvýšit množství škrobu na 22,1%. Zavedení 5-7 g / m2 fosforu do hnízd při výsadbě hlíz umožňuje zvýšit obsah škrobu až o 22,8%. V důsledku toho vám dovedné používání organických hnojiv, zejména v kombinaci s minerálními hnojivy, umožňuje dosáhnout vysokých výnosů brambor s kvalitními hlízami. Optimální dávka hnoje je 5-6 kg / m2.

Úloha dusíkatých hnojiv

pěstování brambor
pěstování brambor

Vysoce kvalitních brambor lze dosáhnout i zavedením pouze jednoho minerálního hnojiva. Obsah škrobu v hlízách se zvyšuje ze 17,1 na 18,7% a prodejnost hlíz se zvyšuje na 80-85%.

Dusíkatá hnojiva výrazně zvyšují výnos. Obvykle se při nedostatku dusíku rostliny vyvíjejí špatně, mají malý povrch listů, což vede ke snížení škrobu, protože se smrtí listů se zpomaluje také tok sacharidů do hlíz. Nadměrná výživa dusíkem přispívá k silnějšímu rozvoji vrcholků, prodlužuje vegetační období, zpomaluje zrání a podobně jako nedostatek dusíku snižuje výtěžek a škrobnatost hlíz.

Proto, aby se dosáhlo vysokého výnosu brambor s dobrou chutí, musí být dávky dusíkatých hnojiv aplikovány odlišně, v závislosti na vlastnostech půdy, plánovaném výnosu a vlastnostech odrůdy. Dusík v raných fázích tuberizace (bezprostředně po odkvětu) zvyšuje obsah škrobu v hlízách. Snižující účinek dusíku na obsah škrobu je pozorován až ke konci vegetačního období rostlin.

Tento účinek dusíku na škrobnatost hlíz se vysvětluje rychlostí nárůstu jejich hmotnosti. Vliv dusíku na zvýšení průměrné hmotnosti hlíz je na začátku malý a ke konci tuberizace se významně zvyšuje. Pokles obsahu škrobu pod vlivem dusíku tedy ovlivňuje až do konce vegetačního období.

Negativní účinek dusíkatých hnojiv na škrobnatost bramborových hlíz se zvyšuje, jsou-li používána ve spojení s organickými hnojivy. To však platí spíše pro odrůdy s pozdním zráním. Rané odrůdy brambor na pozadí hnoje, zvyšující výnos, nesnižují škrobnatost hlíz. Sběr škrobu na jednotku plochy je však vždy mnohem vyšší, pokud jsou dusíkatá hnojiva aplikována na pozadí hnoje.

Mírný pokles škrobu v hlízách brambor po aplikaci dusíkatých hnojiv je vysvětlen zvýšeným přísunem dusíku rostlinám, v důsledku čehož jsou uhlohydráty vynakládány na vázání dusíku (amoniak), tvorbu aminokyselin a bílkovin. Zvýšená spotřeba sacharidů nakonec způsobí mírné snížení jejich ukládání ve formě škrobu v hlízách.

Optimální dávka dusíku je 6 g / m2. Různé formy dusíkatých hnojiv mají přibližně stejný účinek na bramborový škrob. Ani chlorid amonný (kvůli vysokému obsahu chloru) nesnižuje škrobovost brambor při jediné aplikaci. Negativní účinek chloridu amonného se projevuje pouze při systematickém používání tohoto hnojiva ve stejné oblasti. Brambory oplodněné močovinou poskytují chutnější hlízy než jiné formy dusíkatých hnojiv.

Dusíkatá hnojiva vždy zvyšují obsah dusíkatých látek v rostlinách. S nedostatkem stopových prvků - mědi, molybdenu, kobaltu, manganu - se však hromadí méně bílkovin a více neproteinových forem. Dusičnan amonný a močovina mají různé účinky na množství dusíkatých látek. Takže v letech s vysokou vlhkostí půdy, když se do hlíz aplikuje močovina, je pozorován vyšší obsah hrubého proteinu, než když se aplikuje dusičnan amonný. V suchém roce měly dusičnan amonný a močovina stejný účinek na obsah surových bílkovin.

Vysoká účinnost močoviny ve srovnání s jinými formami dusíkatých hnojiv je dána skutečností, že se močovinový dusík rychle přeměňuje na amoniakální formu, je fixován v půdě a dlouhodobě slouží jako zdroj výživy rostlin.

Dusičnan sodný má nejmenší účinek na zvýšení výnosu brambor, což lze vysvětlit rychlým vymýváním dusíku z tohoto hnojiva mimo kořenovou vrstvu.

Všechna dusíkatá hnojiva tedy mají pozitivní vliv na kvalitu brambor, zatímco stravitelnost hlíz je poněkud snížena. Na rozdíl od jiných dusíkatých hnojiv se však hlízy lepší kvality a chuti získávají zavedením močoviny.

Úloha fosforových hnojiv

pěstování brambor
pěstování brambor

Fosfor je jedním z nejdůležitějších prvků ve stravě brambor. Má zásadní význam při syntéze bílkovin. Nedostatek tohoto prvku v půdě způsobuje zpomalený vývoj rostliny brambor, to znamená, že je pozorován stejný jev jako při nadbytku dusíku. S nedostatkem vstřebatelného fosforu v půdě získají listy brambor tmavě zelenou barvu, která je zvláště patrná během období pučení a kvetení a zůstává zpravidla až do sklizně. Nedostatek fosforu v půdě někdy vede k tvorbě žlázových skvrn uvnitř hlíz, které mají rezavě hnědou barvu a sestávají z mrtvých, korkových buněk. Nutriční hodnota těchto brambor je výrazně snížena.

Při dobrém zásobení půdy mobilními sloučeninami fosforu se zrychluje růst a vývoj rostlin, snižuje se doba zrání hlíz, což vede k větší akumulaci obsahu škrobu v nich. Na sodno-podzolových hlinitých půdách s nedostatkem mobilního fosforu v půdě zvyšuje používání fosforových hnojiv výnos hlíz, zvyšuje obsah škrobu a vitaminu C v nich a zlepšuje chuť. Na sodno-podzolické, vysoce podzolované jílovité půdě s průměrným obsahem mobilního fosforu a vyměnitelného draslíku se při aplikaci 6 g / m2 fosforu zvýšil sběr škrobu z 0,318 na 0,355 g / m2, chuť brambor se zvýšila z 3,5 na 3,8 bodu. Zvyšující se dávky fosforových hnojiv zvyšovaly obsah škrobu a dusíkatých látek a zvyšovaly prodejnost hlíz.

Na sodno-podzolických půdách charakterizovaných kyselou reakcí prostředí (pH 4,8), nízkým obsahem mobilního fosforu (3,9 mg P2O5 na 100 g půdy) a vyměnitelného draslíku (8,8-10,3 mg K2O na 100 g půdy), používání zvyšujících se dávek fosforových hnojiv také zvýšilo obsah škrobu, bílkovin, vitaminu C a karotenu v hlízách. Nejlepší výsledky byly získány zavedením fosforu v dávce 12 g / m2 na pozadí hnojiv NK a 3 kg / m2 hnoje. Na těchto půdách fosforečná hnojiva zvýšila obsah škrobu v hlízách brambor ze 17,5 na 21,5%.

Výsledky studií domácích i zahraničních vědců tak ukazují, že účinek fosforových hnojiv je zpravidla opačný než účinek dusíku; pod jejich vlivem se zrychlují procesy růstu a vývoje rostlin, zkracuje se doba zrání hlíz, zvyšuje se obsah škrobu a vitaminu C, zlepšuje se chuť a zachování kvality a odolnost hlíz vůči chorobám a mechanickým poškození během sklizně se zvyšuje.

Přečtěte si další část. Vliv potašových hnojiv a mikroživin na kvalitu brambor →

Doporučuje: