Použití Tuřínu Při Vaření

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část - Využití tuřínu v medicíně

Řepa svými nutričními vlastnostmi patří k řadě cenných zeleninových plodin. Jeho kořenové plodiny akumulují až 9-16,9% sušiny. Řepa obsahuje mnoho cukrů (4,0–8,9%), bílkovin (0,8–2,0%), vlákniny (1,1–1,4%) a pektinových látek (0,9–1,7%). Kromě toho obsah prvků popela v něm dosahuje 0,6-0,8%.

Existují vitamíny: B1 (0,08-0,12 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,09 mg na 100 g), PP (0,6 mg na 100 g), kyselina pantothenová a v kořenu zelenina se žlutou dužinou, navíc karoten.

Pokud jde o obsah vitaminu C (až 60 mg na 100 g), převyšuje mrkev, řepu, rajčata, cibuli.

Řepa je bohatá na draslík (338 mg na 100 g), stejně jako hodně vápníku (77 mg na 100 g), hořčíku (40 mg na 100 g), fosforu (34 mg na 100 g), železa (0,6 mg) na 100 g). Řepa také obsahuje enzymy: peroxidázu, katalázu a invertázu.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Zvláštní vůni tuřínu způsobují éterické oleje, zejména hořčičné oleje, které v kombinaci s fytoncidy určují baktericidní vlastnosti tuřínu. Semena obsahují 33-45% mastného oleje a malé množství éterického oleje. Mastný olej se skládá z linolové, linolenové a dalších nenasycených mastných kyselin a používá se jako potravinářský výrobek. Sinegrinový glykosid, který je také silným baktericidním činidlem, dává tuřínu mírně hořkou chuť. Listy obsahují až 2,9–3,1% bílkovin a až 90 mg na 100 g vitaminu C.

Chemické složení tuřínu se značně liší v závislosti na oblastech jeho pěstování. V severní oblasti klesá množství cukru, kyseliny askorbové a bílkovin ve srovnání s centrální a severozápadní oblastí.

Tuřín se konzumuje syrový, vařený, dušený, dušený, smažený nebo plněný po celý rok, protože jeho kořeny jsou velmi dobře skladovány po celou zimu.

Surová řepa je mírně hořká. Aby se odstranila hořkost, je před použitím opařena vroucí vodou. Již ve středověku bylo poznamenáno, že „… špatně uvařená řepa je příčinou bolestivé práce.“

Řepa, vařená do poloměkka, plněná krupicovou kaší nebo vařenou rýží s jablky, je jídlo, které je užitečné téměř pro každého člověka. Dušené a smažené tuříny plněné krupicí, rýží a jablky jsou také dobré.

Ne každý má svůj džus rád kvůli své specifické chuti. Chcete-li tento účinek eliminovat, můžete do něj přidat až 25% šťávy z bobulí (rybíz, maliny, brusinky) nebo jiné zeleniny (mrkev, řepa, špenát atd.). Před pitím se doporučuje připravit vždy čerstvou část šťávy.

Zde je několik jídel, která vyžadují k vaření tuřín.

Tuřínový salát

Tuřín - 100-120 g, 1/2 vejce nebo 20 g okurek, 30 g zakysané smetany nebo 10 g rostlinného oleje, 3 g octa (tři procenta), 15 g cibule, zelenina.

Oloupejte tuřín, nakrájejte na tenké proužky nebo plátky, dochuťte zakysanou smetanou, solte (můžete přidat pepř), salát ozdobte plátky vařeného vejce, nadrobno nasekanými bylinkami. Místo zakysané smetany může být salát ochucený rostlinným olejem nebo nakrájenou cibulí restovanou na rostlinném oleji.

Řepový salát s jablky a mrkví

200 g tuřínu, 2 mrkev, 2 jablka, 1/2 citronu, cukr podle chuti.

Umyjte a oloupejte tuřín a mrkev, najemno nastrúhejte nebo nakrájejte v kuchyňském robotu, přidejte nakrájená jablka, cukr podle chuti, promíchejte a pokapejte citronovou šťávou. Můžete plnit zakysanou smetanou.

Mrkvový salát s tuřínem

150 g mrkve, 150 g tuřínu, sklenici slunečnicových semen.

Mrkev a tuřín vařte do měkka. Neloupaná semínka otřete vlhkým hadříkem a zahřejte na pánvi, aby byla skořápka teplá a jádro zůstalo studené. Semínka rozemlejte v mlýnku na kávu a vařte ve dvou sklenicích vroucí vody. Vařte ne déle než 3-4 minuty, poté nasaďte síto. Tekutinu mírně ochlaďte a promíchejte s drcenou mrkví a tuřínem.

Mrkvový a tuřínový salát

60 g mrkve, 40 g tuřínu, 20 g jablek, 10 g citronu, 10 g kefíru, 5 g petrželky, sůl, cukr.

Umyjte, oloupejte, opláchněte mrkev, tuřín a jablka. Nastrouhejte mrkev s malými otvory. Jablka nakrájejte na proužky nebo nastrúhejte s velkými otvory. Umyjte petržel a nakrájejte na jemno. Smíchejte kefír s citronovou šťávou a kořením podle chuti, přidejte do salátu a promíchejte.

Pečený tuřínový salát

3-4 středně velké kořeny, 1 cibule, 3-4 lžíce rostlinného oleje, podle chuti sůl a pepř, bylinky.

Oloupejte tuřín, pečte v troubě do měkka. Vychlazenou řepu nakrájejte na tenké plátky. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř, přelijte rostlinným olejem, posypte koprem.

Odvar ze zeleniny

1 mrkev, 1 tuřín, 1/2 póru, 1/2 cibule, 1/2 petrželky nebo petrželky, 1/2 celeru, 1/2 středního květáku, 5 litrů vody. Čím pestřejší byl soubor, tím chutnější byl vývar.

Oloupanou a umytou zeleninu zalijeme vroucí vodou, posolíme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut. Vypněte plyn a nechejte jej 20–25 minut zahřát. Naplňte vývar a použijte k přípravě polévek a zeleniny pro hlavní jídla.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Rolnická polévka

100 g zelí, 100 g brambor, 30 g tuřínu, 30 g mrkve, 10 g petrželky, 20 g cibule, 20 g rajčat, 10 g másla, zakysané smetany, sůl.

Kořeny nakrájejte na plátky, zelí - 2–2,5 cm, brambory - na kostky, cibuli a rajčata - nakrájejte. Vložte zelí, brambory, restované kořeny do vroucí vody a vařte 20-25 minut na mírném ohni se zavřeným víkem. 5 minut do měkka, přidáme nakrájená rajčata a podle chuti osolíme. Podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Zeleninová krémová polévka

100 g brambor, 1 mrkev, 100 g květáku, 100 g tuřínu, 1 lžíce zeleného hrášku, 10 g pšeničné mouky, 0,5 l mléka, 0,3 litru zeleninového vývaru, 100 ml smetany nebo 25 g másla.

Oloupejte a nakrájejte brambory, mrkev a tuřín na malé plátky, karfiol rozložte na samostatné výhonky. Zeleninu vařte až do uvaření a protřepejte přes síto s ohřátým zeleným hráškem. Zkombinujte s mléčnou omáčkou, zřeďte na požadovanou konzistenci horkým zeleninovým vývarem, vařte 5 minut a nechte 10-15 minut. Podáváme s horkou smetanou nebo máslem.

Čerstvá zelná polévka bez brambor

150 g zelí, 30 g mrkve, 20 g tuřínu, 10 g petrželky, 20 g cibule, 40 g rajčat, 10 g tuku, 15 g zakysané smetany, bylinky.

Mrkev, tuřín, petržel a cibuli nakrájíme na plátky a restujeme na tuku. Nakrájejte zelí na čtverce. Jsou-li zelí a tuřín hořké, je třeba je opařit vařící vodou a dát na síto. Vložte zelí do vroucího vývaru (nebo vody) a vařte 7-10 minut, přidejte opečenou zeleninu a vařte dalších 5 minut. Vložte koření (stopky kopru, petržel atd.), Sůl, plátky rajčat a nechte 20–25 minut vařit. Zelí by mělo být změkčené, ale přesto pevné. Podáváme zelnou polévku se zakysanou smetanou a bylinkami.

Řepa se smetanou

300 g tuřínu, 2 lžíce másla, 1/2 šálku smetany, sůl a cukr podle chuti.

Řepové kořeny nakrájejte na kostky, vařte a vyhoďte do cedníku. Poté lehce podusíme na másle a zalijeme silnou smetanou nebo zakysanou smetanou.

Dušená máta tuřín

5 středních tuřín, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, 1 čajová lžička sušených lístků máty, 1 čajová lžička sušených malinových listů, 2 šálky vody.

Neloupanou řepu důkladně opláchněte, nakrájejte na 4–6 kusů, podle velikosti, přidejte suché lístky máty a maliny, přidejte horkou vodu, přiveďte k varu, vařte 5–6 minut a poté nechte 20 minut teplý. Hotovou řepu oloupeme, dáme na misku a zalijeme směsí odvaru s rostlinným olejem.

Řepový guláš s jablky a rozinkami

150 g tuřínu, 150 g jablek, 20 g másla, 2 lžíce rozinek.

Oloupejte tuřín, nakrájejte ho na jemno a do poloviny upečte na másle. Přidejte čerstvá jablka, rozinky, nakrájené na proužky a vařte do měkka.

Řepa pečená ve zakysané smetaně

150 g tuřínu, 2 lžíce zakysané smetany, 20 g cibule, 5 g bylin.

Oloupejte tuřín, dejte na plech s trochou vody, pečte do poloměkka, ochlaďte, nakrájejte na tenké plátky, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, zalijte zakysanou smetanou a promíchejte. Při podávání posypeme nadrobno nasekaným koprem nebo petrželkou.

Zeleninový guláš

200 g brambor, 100 g zelí, 100 g mrkve, 50 g tuřínu, 40 g zeleného hrášku, 10 g másla, 2 lžíce zakysané smetany.

Mrkev a tuřín nakrájejte na kostky, zalijte horkým mlékem a duste do poloviny. Poté přidejte malé nakrájené brambory, nadrobno nasekaný bílý nebo květák, máslo a pokračujte v vaření 20–25 minut. 10 minut před tím, než budete připraveni, vložte do dušeného masa zelený hrášek a zakysanou smetanu.

Řepa plněná vejci

Tuřín - 300 g, vejce - 2 ks, máslo - 2 lžíce, strouhaný sýr - 50 g, sůl podle chuti.

Oloupané řepy vařte do poloviny, jádro vyjměte. Nakrájejte odstraněnou dužinu, přiveďte máslo do měkka a přidejte nadrobno nakrájená vejce. Naplňte tuřín mletým masem, posypte ho nastrouhaným sýrem, přidejte máslo a pečte v troubě. Podáváme na stole a přelijeme zakysanou smetanovou omáčkou.

„Kulaté, ale ne slunce, sladké, ale ne medové …“:

Část 1. Pěstování tuřínu: zemědělská technologie, příprava osiva, setí, péče

Část 2. Biologie vývoje tuřínu a její vztah k podmínkám prostředí

Část 3. Použití tuřín v medicíně

Část 4 Využití tuřínu při vaření