Koření A Koření Z Vaší Zahrady

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Pokud se rozhodnete, že na zahradě můžete snadno pěstovat bylinky, můžete si z nich bez menšího úspěchu sami připravit koření a koření na zimu. Samozřejmě mluvíme o poměrně omezeném rozsahu, ale ani to není špatné. Kromě toho si nemohu nevšimnout, že kořeněné bylinky z mé vlastní zahrady mohou zcela nahradit různé kořeněné exotiky a udělat vaše pokrmy zcela jedinečnými. Nezapomeňte, že zeleň ze zahrady je vždy nejchutnější a nejvoňavější.

Můžete si například zajistit sušený a mletý kopr a petržel, bazalku a celer, kmín a koriandr, tymián a majoránku a řadu dalších bylin. A bez problémů si budete moci připravit česnekový prášek, který je dnes na Západě tak populární a postupně dobývá ruský trh, stejně jako nesčetné množství koření. Je pravda, že zdrojový materiál bude nejen nutné vypěstovat, ale také řádně zpracovat a poté řádně konzervovat.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Jak skladovat koření a koření?

Trvanlivost koření a koření závisí na množství éterických olejů a na tom, jak jemně je koření mleté. Čím více éterických olejů a jemnější mletí, tím rychleji se vůně odpaří. Při nesprávném skladování může během několika týdnů zmizet.

Největšími odpůrci koření jsou teplo, světlo, vzduch a vlhkost. Nejlepší úložný prostor je v chladné, suché a uzavřené kuchyňské skříňce.

Aby bylinky a koření neztratily chuť a aroma, dodržujte při jejich skladování následující jednoduchá pravidla.

1. Sušené byliny by měly být skladovány v uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě.

2. Čerstvé bylinky by měly být použity co nejdříve. Chcete-li jej déle uchovat, je třeba jej opláchnout ve studené vodě, odříznout konce stonků a umístit do skleněné misky s uzavíratelným víkem - na dno misky by se měl umístit kus absorpčního papíru. Takto lze zeleninu skladovat na chladném místě po dobu 8–10 dnů. Zelení lze také skladovat v oleji nebo zmrazit nebo z nich udělat aromatický ocet.

Aromatický ocet

Aromatické složky můžete extrahovat z rostlinných materiálů pomocí běžného nebo jablečného octa. Lepší je samozřejmě používat jablko, vzhledem k jeho výhodám pro tělo. Avšak ti, kteří upřednostňují při úpravě salátů běžný stolní ocet, jej mohou použít jako základ pro přípravu budoucí chuťové směsi.

I zde je vše velmi jednoduché. Pikantní bylinky se umyjí, dobře suší, krájí a umisťují do sklenic (můžete je také dát do lahví, ale je těžké do nich dát trávu a ještě obtížněji je odstranit). Pak se to vše zalije octem, lehce protřepe, aby se odstranily vzduchové bubliny, a nechá se vyluhovat 3-4 týdny. Na konci tohoto procesu se výsledný aromatický ocet filtruje a nalije do vhodných lahví. Používají ho hlavně k zálivce salátů nebo omáček.

Pikantní aromatický rostlinný olej

Pomocí rostlinného oleje lze z bylin extrahovat aromatické látky a tím je konzervovat. Takto ochucený olej je vhodný pro zálivku salátů. Aromatické rostliny, které pro tyto účely dobře fungují, zahrnují kopr, levandule, tymián nebo rozmarýn. Pokuste se poprvé vyrobit takový olej na saláty s obvyklým koprem a budete mít pocit, že je to velmi pohodlné a navíc chutné.

Nasekaný kopr na 1 litr oleje, můžete dát asi 3-4 hrstky. Pokud jde o další uvedené byliny, jsou přijímány docela dost - asi jedna hrst. Olej je nalit po dobu 2-3 týdnů, poté filtrován a používán podle pokynů. Možná nebudete muset filtrovat (pro usnadnění procesu), ale pak byste měli složit celé větve rostlin a neřezat je.

O zmrazování bylin

Ti šťastlivci, kteří mají prostorné mrazničky, mohou některé bylinky zmrazit. Tato možnost je vhodná zejména pro ty bylinky, které se přidávají do pokrmů nasekaných a v dostatečně velkém množství. Obvykle zmrazím kopr, petržel a divoký česnek.

Před zmrazením by měla být bylina omyta, vysušena a nasekána velmi jemně, poté vložena do malých plastových sáčků a odeslána do mrazničky. Podle potřeby se takový vak dá snadno vyjmout, vezměte z něj správné množství zelené (zde není problém, protože obsah vaku není pevný monolit, ale dokonale se rozpadá). Poté je sáček okamžitě vložen zpět do mrazničky.

Chci poznamenat, že zmrzlou trávu lze přidat nejen do teplých jídel (vařená, dušená atd.), Ale také do salátů. Ukázalo se to mnohem chutnější než nakupovat v zimě importovaný kopr a petržel s extrémně podezřelou chutí a úplným nedostatkem vůně a za přemrštěné ceny.

Užitečné tipy pro přípravu koření

1. Pikantní bylinky se nejlépe mlíjí na mlýnku na kávu. Pak můžete mít vždy po ruce mletý kopr (bylinky i semena) a petržel, bazalku a koriandr a mnoho dalších kořeněných rostlin od těch, které máte nejraději. Z nich můžete podle své vlastní chuti připravit různé směsi koření - koření. Například nyní oblíbené koření na ryby je běžná směs soli, koriandru, černého pepře, papriky, papriky, petrželky a česneku.

2. Je lepší mleté koření-semena těsně před vařením ve speciálním mlýnu nebo v běžném mlýnku na kávu.

3. V třecí misce můžete rozdrtit jalovcové bobule nebo pepř, například pro marinádu. Koření, jako je kari, se také připravuje v třecí misce. V třecí misce můžete také připravit směs bylin na studené omáčky. Přestože je k tomu všemu běžný mlýnek na kávu v pořádku.

4. Kůra může být připravena následovně. Ovoce jemně oloupejte, osušte a uložte do uzavřené skleněné nádoby. Kůra může být podle potřeby rozdrcena v ručním mlýně nebo v konvenčním mlýnku na kávu.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Populární recepty na koření

Od dob starověké Indie byla schopnost míchat různé koření do jednoho koření považována za velké kulinářské umění. Recepty na tyto směsi se předávaly z generace na generaci a byly skutečným rodinným dědictvím. Mezi přírodní koření patří zpravidla všechny výrobky, které mají jasnou a příjemnou kyselou chuť, která se hodí k široké škále pokrmů - zakysaná smetana, rajčatový protlak atd.

Komplexní koření zahrnuje všechny omáčky západoevropské kuchyně (francouzské, anglické) a všech ostatních národních kuchyní, stejně jako složité směsi, které získaly širokou mezinárodní distribuci (lutenitsa, hořčice, kečup, křen, adjika atd.).

Česnekový prášek

To je pravděpodobně nejsnadnější příprava a nejzdravější koření. Je to nažloutlý prášek se specifickým česnekovým zápachem, získaný sušením a mletím česnekových hlav v konvenčním mlýnku na kávu. V prodeji je jak čistý česnekový prášek, tak smíchaný se solí.

Je velmi výhodné používat česnekový prášek jako koření do různých pokrmů, kde recept vyžaduje česnek - na maso, ryby, drůbež, saláty atd. Mimochodem, toto koření je na Západě neuvěřitelně populární. A to je docela pochopitelné, protože česnek (zejména zimní česnek) sám o sobě není příliš dobře skladován. A navzdory všem opatřením to musíte hodně vyhodit. A tady, hned na podzim, má smysl přeměnit největší hlavy (které jsou jen nejhorší ze všech skladovaných) na česnekový prášek. A česnek nezmizí a v kulinářském umění je česnekový prášek mnohem pohodlnější než obyčejný česnek, který musí být pokaždé oloupán a je nepohodlné mlít.

Koření s estragonem

Ocet s estragonem - 3 lžičky; hrubě mletý černý pepř - 1 lžička; hořčičný prášek - 1,5 lžičky; med - 1 čajová lžička; nasekaný čerstvý estragon - 3 čajové lžičky; suchý estragon - 2 lžičky.

Ochuťte ocet a pepř v malé pánvi. Srazte s medem, hořčicí, přidejte trochu rostlinného oleje, pokračujte v mírném ohni a poté přidejte estragon. Toto koření se používá k přidání do zeleninových pokrmů - před použitím musíte zeleninu posypat kořením a nechat jídlo stát hodinu při pokojové teplotě.

Křenové koření s paprikou

Sladká paprika - 600 g; křen (kořen) - 200 g; česnek - 100 g; cukr - 2 lžíce. lžíce; citronová šťáva - 4 lžíce. lžíce; sůl - 1 lžička; rostlinný olej - 2-4 lžíce. lžíce.

Nakrájejte pepř, křen a česnek kuchyňským robotem, kombinujte, přidejte cukr, sůl, citronovou šťávu, promíchejte. Koření pevně vložte do sterilizovaných nádob, nalijte na ně rostlinný olej a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. Uvedené množství jídla vystačí na zhruba 0,8 litru koření.

Křenové koření se skořicí a hřebíčkem

Křen (pyré) - 1 kg; cukr - 40 g; sůl -20 g; octová esence 80% - 40 g; vařená voda - 500 g; skořice, hřebíček - podle chuti.

Příprava nalití marinády: rozpusťte cukr, sůl ve vodě, přiveďte k varu, přidejte koření, zakryjte a ochlaďte na 50 stupňů. Poté přidejte octovou esenci a nechte působit 24 hodin. Po naléhání filtrujte náplň přes plátno a dobře promíchejte s křenem. Hotový křen vložte do sklenic, přikryjte víčky a vložte do hrnce s vodou ohřátou na 50 stupňů na sterilizaci. Doba sterilizace při teplotě 100 stupňů pro 0,5 l plechovky je 20 minut, 1 litr - 25 minut. Na konci zpracování jsou plechovky hermeticky uzavřeny, otočeny dnem vzhůru a ochlazeny.

Křenové koření s jablky

Křen - 1 sklo; jablka - 2 ks.; cukr - 1 lžička; mléko (kyselé) - 4-6 lžíce. lžíce; stolní ocet - 4 lžíce. lžíce; sůl.

Křen jemně potřete a zalijte vroucí vodou. Přidají se jablka oloupaná a strouhaná na hrubém struhadle, lžíce cukru, kyselé mléko, stolní ocet a sůl podle chuti. Pak promíchejte. Používá se jako koření pro studené maso.

Křen s bramborem

Křen (strouhaný) - 1 sklo; brambory (vařené) - 3 šálky; voda - trochu; stolní ocet - 1-2 lžičky; sůl.

Sklenice strouhaného křenu se smíchá s vařenými bramborami, strouhanými přes síto. Přidejte trochu horké vody, stolního octa, soli podle chuti. Používá se jako omáčka na studené vepřové maso, uzené maso a šunku.

Křen s houbami

Žampiony - 400 g; křen (strouhaný) - 4 lžíce. lžíce; zakysaná smetana - 1 sklo; sůl, cukr - podle chuti.

Jemně nasekané vařené žampiony se smíchají s nastrouhaným křenem a sklenicí zakysané smetany. Podle chuti se přidá sůl a cukr. Jedná se o univerzální omáčku na slavnostní stůl.

Křen „ve slovanštině“

Bílá ředkev - 200 g; křen (strouhaný) - 200 g; žitný chléb - 200 g; med - 2 lžičky; mátový prášek - podle chuti; sůl.

Smíchejte ve stejném množství nastrouhanou bílou ředkvičku, strouhaný křen, nechte zrát 2-3 dny v octě a strouhanku ze žitného chleba opečenou v troubě. Výsledná hmota se rozemele stolním octem na konzistenci husté zakysané smetany, přidá se med - 2 čajové lžičky na 1 sklenici omáčky, voňavý mátový prášek a sůl podle chuti. Je vynikajícím kořením pro pokrmy z masa a ryb, které lze také použít pro sendviče.