Vigna Chřest Fazole: Popis, Odrůdy, Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Na své letní chatě se každý rok snažím pěstovat pro mě nové rostliny. Pokud se to nepodařilo, myslím si, že sezóna je pro mě ztracená. To je důvod, proč jsem na jaře roku 2008 koupil semena čínské chřestové fazole vigna. Opravdu na mě udělala dojem její metr dlouhé zelené lusky.

Podél výsadby hroznů v mé zahradě je zahradní postel široká 30 cm, dobře jsem ji přihnojil hnijícím hnojem a jakmile to počasí dovolilo, zasadil jsem na tuto postel deset vlhkých zemin. Semena byla předem namočená v teplé vodě na jeden den. Zasadil jsem je mělce, ne více než 2 cm, při výsadbě semen téměř vždy používám pravidlo: hloubka, do které je osivo zaseto, se rovná jeho vertikální velikosti. První výhonky se objevily po šesti dnech. Signa je mocná rostlina, rychle rostla a lpěla na mříži, na kterou vázáme hrozny. Toto sousedství nezasahovalo do hroznů.

Na začátku léta jsme již trhali první válcovité zelené lusky dlouhé 50-60 cm, sklizeň byla taková, že jsem ji neměl čas zpracovat. Celé léto jsme jedli různá jídla z něžných lusků z cowpea. Ztuhl jsem je natolik, že jsme měli dost až do příští sklizně. Během sezóny se z každého keře nasbíraly minimálně 3 kg lusků zelených fazolí. V nové sezóně jsem znovu zasadil cowpea na stejné místo, ale bohužel jsem nedostal bohatou sklizeň. Věděl jsem, že fazole mají schopnost obohacovat půdu dusíkem; na svých kořenech žijí nodulární bakterie, které asimilují dusík ze vzduchu, a proto se zvlášť nestaral o zavedení dalšího dusíku a jiných hnojiv. Nebral jsem však v úvahu skutečnost, že cowpea je energická a silná rostlina, proto potřebuje dobrou výživu.

V příští sezóně jsem před výsadbou fazolí zavedl do zahrady výrazně více shnilého hnoje. Přidaná hnojiva s mikroživinami (bór, mangan, molybden), což pomáhá zvýšit výnos, zvyšuje obsah cukru a urychluje kvetení. Molybdenová hnojiva aktivují aktivitu bakterií uzlíků. A přes léto jsem třikrát krmil fazole mulleinem. Vigna mi poděkovala velkorysou sklizní. Nyní vím jistě, že fazole cowpea se pyšní místem v mé letní chatové zahradě. Už dlouho pěstuji chřestové fazole, vyzkoušel jsem mnoho odrůd, ale králem lusků chřestu se ukázala být pouze odrůda Oil King. Výnos a kvalita chřestu z cowpea však byla mnohem vyšší. Sám jsem byl zvědavý: co je to za rostlinu? Vždy jsem si myslel, že to jsou chřestové fazole, a z nějakého důvodu tomu říkají cowpea. A tady jsem zjistil.

Botanici rozdělili všechny fazole na dva rody: Phaseolus L. a Vigna. V závislosti na původu existují americké a asijské druhy fazolí.

Pěstujeme hlavně americký druh - obyčejné fazole. Její domovinou je Latinská Amerika, Cowpea je považována za historickou vlast Afriky. Odrůdy chřestu chřestu jsou rozšířené v zemích jihovýchodní Asie - v Číně, Japonsku a Koreji.

Po prostudování, pokud je to možné, všeho, co bylo napsáno o Phaseolusovi L. a Vigně, jsem dospěl k závěru, že botanické rozdíly nejsou pro letní obyvatele tak důležité. Agrotechnická opatření pro pěstování cowpea jsou stejná jako u běžných fazolí. Pokud je to forma keře, pak to vyžaduje více světla. Pokud je tato popínavá rostlina silnější, bude potřebovat podporu a úrodnější půdu. A výhodou cowpea je, že rostlina je nenáročnější, má vyšší výnos, její zelené lusky mají vynikající chuť, jsou bez vláken; sklizeň zelených chřestových lusků lze sklízet před mrazem.

Zralá semena fazole jsou jemnější, rychleji se vaří a jsou lépe stravitelné než běžné fazole. Fazole a semena cowpea jsou vysoce výživné a jsou dietním produktem. Například zelené fazole mají vysoký obsah bílkovin (až 28%) a škrobu (47%). Zelené fazole slouží jako zdroj vitamínů C, B1, B2, B6, PP a karotenu, minerálních solí vápníku, železa a dalších biologicky aktivních látek. V lopatkách je příznivý poměr sodíku a draslíku, který pomáhá vylučovat tekutinu z těla a má odlehčovací účinek na kardiovaskulární systém. Proto se v případě vodnatelnosti, stejně jako onemocnění srdce a ledvin, doporučuje čaj z fazolových lusků a fazolové polévky.

Pokrmy ze zelených fazolí jsou obzvláště užitečné pro lidi trpící onemocněním jater a žlučníku, stejně jako cukrovkou, hypertenzí a aterosklerózou. Zelené nezralé lusky cowpea se používají vařené a smažené. Zelené fazole nelze jíst syrové, protože obsahují jedovaté látky, které mohou způsobit otravu. Při tepelném zpracování se snadno zničí.

Podle čínských a amerických vědců mají zvláštní význam odrůdy s černými semeny, které nekumulují těžké kovy - kadmium a olovo. Pokud jde o odrůdy, nyní na trhu s osivem je již možné sbírat rostliny téměř ve všech klimatických pásmech. Například: čínská cowpea, bush cowpea, hraběnka cowpea jsou časné plodiny, mohou být vysazeny tam, kde je léto krátké. Jsou to plodiny s vysokým výnosem s chřestovými fazolemi a vysokou nutriční hodnotou. Obsahem kompletních bílkovin jsou před rybami a mají blízko k masu. Technická zralost těchto odrůd nastává přibližně 55-60 dní po úplném vyklíčení.

Vzhledem k tomu, že vegetační období v kravách je delší než vegetační období, je lepší připravit sazenice od poloviny dubna, abyste získali dobrou sklizeň, zejména v severnějších oblastech. Netoleruje výběr, takže je lepší ho zasadit do samostatných nádob a pokud to počasí dovolí, opatrně jej zasaďte do zahrady. Obvykle je mezi rostlinami v řadě ponecháno asi 30 cm, mezi řádky asi 50 cm. Jelikož je cowpea termofilní, je lepší ji vysadit na jižní svahy, pod film nebo do skleníku. Pokud je jaro studené, pak výsadba cowpea potřebuje úkryt. V našich končinách se opakující mrazy vyskytují koncem května, a proto pěstuji do června mnoho zeleniny, včetně brambor a chřestových bobů. Vigna je samoopylená rostlina, její květ je během opylení uzavřen, ale v horkém a suchém počasí se květ může během opylování otevřít,a pak dojde ke křížovému opylování s jinými luštěninami. To je třeba vzít v úvahu při sběru semen k výsadbě.

Postupně, po odkvětu, se tvoří a dozrává stále více fazolí, které se doporučují sklízet každých 5 dní a na vrcholu plodnosti - po 3 dnech. Vzhledem k tomu, že fazole vína kvetou celé léto, sklizeň trvá až do mrazu, zejména při včasném odplevelení, zalévání a pravidelném kypření půdy. Zmrazím většinu zelených lusků cowpea. Aby se zabránilo tomu, že se cukr při zmrazení v luscích promění na škrob, musí být uchovávány ve vroucí vodě po dobu 2–3 minut. Můžete je ale zmrazit bez přípravy.

Zde jsou některé z našich oblíbených receptů na fazole chřestu:

Čínský chřest

Fazole se vaří ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, opatrně se za stálého míchání na pánvi s rozpáleným olejem po dobu 3-5 minut, přidá se sójová omáčka, rýžový ocet (nebo stolní ocet), po několika minutách se rozloží na jídlo. Na vrch posypeme nasekaným česnekem.

Vigna přírodní, konzervovaná. Nezralé fazolové lusky blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, vložte do sterilních nádob a podlejte 2% solankou (20 g soli na 1 litr vody), přidejte 9% ocet (0,5 lžíce na půllitrovou nádobu). Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 25-30 minut. Koření: přidejte hřebíček, nové koření podle chuti.

Veigna chřest omeleta

Nezralé cowpea lusky, nakrájené na kousky, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, vypusťte vodu, ochlaďte. Smažte vepřový tuk na pánvi, přidejte uzené maso, na to dejte vařené fazole, přidejte rozšlehaná vejce, posypte strouhaným sýrem, přidejte trochu papriky, zakryjte pět minut. Při podávání posypeme bylinkami.

Zeleninový guláš s kaší "Dva v jednom"

Smažte nakrájenou zeleninu (libovolně) samostatně na slunečnicovém oleji, přeneste do nízkého hrnce se silným dnem, přikryjte pokličkou a duste 5 minut. Přesuneme zeleninu ze středu na okraj pánve, uvolníme střed, pak tam dáme umyté obiloviny, například pšenici, nalijeme vodu 1: 2 na objem obilovin. Zakryjte pánev víkem, přiveďte k varu, snižte teplotu a připravte se.