Společný Fenykl: Rysy Růstu A Vývoje, Použití V Medicíně A Vaření

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Fenykl je lékař i kuchařský specialista

Společný fenykl (Foeniculum vulgare mill.) Se nazývá farmaceutický kopr, kopr voloshsky. Vlasti fenyklu je považováno za Středomoří - jižní Evropu a Malou Asii. Ve volné přírodě se vyskytuje na Krymu a na Kavkaze.

Pokud obyčejný kopr zná každý, pak je jeho nejbližší příbuzný, fenykl, méně známý. Avšak staří Egypťané, Římané, Řekové, Indové a Číňané to hodnotili jako koření a lék. Ve středověku se dostal do střední Evropy. V současné době se fenykl pěstuje ve výrobních podmínkách a v zahradách, a to nejen ve své domovině, ale také v Severní a Jižní Americe, Číně, východní Indii a zemích SNS.

Hodnota fenyklu

Chemické složení listů a plodů fenyklu je podobné jako u kopru, ale ten první je bohatší na éterické oleje. Ovoce fenyklu chutná sladce a voní jako anýz. Plody fenyklu mají stejnou léčivou hodnotu jako anýz. Všechny části fenyklu, zejména semena, obsahují éterický olej (v ovoci - až 20% oleje), který obsahuje až 60% anetholu, 10-12% fencholu, pinenu, kamfenu, methylchavicolu a anýzu aldehydu. Semena jsou bohatá na mastný olej (až 18%). Zelení a ovoce obsahují vitamíny: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, kyseliny nikotinové a listové a relativně nedostatek vitaminu E (antioxidant). Fenykl má expektorační a dezinfekční účinek. Používá se jako lék na žaludek, jako zažívací a tonikum a jako karminativum při nadýmání, chronické kolitidě a zácpě.

Fenykl se používá při pečení chleba, cukrovinek, parfumerie a farmaceutickém průmyslu.

Vlastnosti růstu a vývoje

Fenykl je dvouletá rostlina. Existují odrůdy zeleninového fenyklu, ve kterých se kromě listů a semen používají k jídlu velká zahušťování obalů kořenových listů.

Použití fenyklu v medicíně

Obzvláště oblíbená je „koprová voda“, která se připravuje ze semen fenyklu a používá se jako karminativum při nadýmání malých dětí. Užívá se jedna čajová lžička několikrát denně. „Kapky dánského krále“se také vyrábějí z plodů fenyklu.

Plody fenyklu se používají jako anýz jako lék na vykašlávání a vykašlávání: 1-2 čajové lžičky nasekaného ovoce se nalijí jako čaj s jednou sklenicí vroucí vody a vypijí se chlazená jedna polévková lžíce několikrát denně.

V lidovém léčitelství se fenykl používá jako čajová infuze při bolestech břicha, kašli a nespavosti.

Použití fenyklu při vaření

Fenykl má kořeněnou, sladkou vůni připomínající anýz. Jeho chuť je nasládlá, lehce kořeněná. Fenykl je obzvláště široce používán v kuchyni národů Indočíny, Francie a Itálie. Z plodů se připravuje aromatická voda, aromatický alkohol, sirupy a léčivé čaje. Aromatický éterický olej se z nich získává destilací. Jako koření se fenykl používá k výrobě likérů, cukrovinek, zejména sušenek, koláčů a pudinků. Je oprávněně oblíbený při přípravě rybích pokrmů, zejména kaprů, majonézy, polévek, omáček a v menším měřítku kompótů. Dává příjemnou chuť zelím, okurkám a uzeninám.

Fenykl se také používá čerstvý. Mladé výhonky a listy, stejně jako nezralé deštníky, dodávají salátovým nálevům jemnou chuť; používají se při konzervování okurek a jiné zeleniny a zelí. Fenyklové omáčky se hodí k vepřovému masu, drobům, studeným rybám.