Pastinák (Pastinaca) Nebo Bílá Mrkev, Rysy, Setí, Péče, Sklizeň, Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Je čas vrátit se do ruských zeleninových zahrad chutný a zdravý zeleninový pastinák

Jak víte, všichni pěstují mrkev, ale její blízký příbuzný, pastinák, který se někdy nazývá bílá mrkev (vypadají velmi podobně jako mrkev, ale mají žlutavě bílou kořenovou plodinu), se nyní nacházejí pouze u některých zahradníků. Navíc se i v literatuře často označuje jako čistě krmné plodiny.

Současně se tato kořenová zelenina dříve těšila nesmírné a zasloužené popularitě. Zejména pastinák byl oceňován i ve starém Římě a ctil jej nejen jako zeleninu, ale také jako léčitelskou kulturu.

V předrevolučním Rusku se z něj připravovaly lehké zeleninové pokrmy, které byly zahrnuty do nejkrásnějších jídelních lístků pro slavnostní hostiny a recepce. A v renesanční Evropě byla tato rostlina téměř stejně populární jako brambory dnes, protože to bylo pastinák (i když do doby, kdy si brambory získaly všeobecné uznání), že Evropané byli široce využíváni v salátech a polévkách, smaženi a duseni s jinou zeleninou. Britové se navíc dokonce naučili vařit různé dezerty z pastinák (například džemy) a domácí víno, které podle znalců mělo nádhernou zlatou barvu a vyznačovalo se vynikající chutí.

Samozřejmě, dnes pastinák není konkurentem oblíbených brambor každého, ale jako jedna z doplňkových druhů zeleniny, která diverzifikuje stravu, přijde vhod, protože se hodí k jiné zelenině a dokáže zušlechtit chuť široké škály druhů. nádobí. Takže získání malé postele s petrželkou vůbec nebolí, zejména proto, že každý zahradník je docela schopný ji pěstovat.

Chutná i prospěšná

Kořeny petrželky se vyznačují zvláštním aroma a jedinečnou nasládlou chutí, která je dána vysokým obsahem cukrů a škrobu. Proto dříve byly široce používány jako koření pro zeleninové a masové polévky a pokrmy s vařeným masem, byly používány v dušené a smažené formě, při přípravě zeleninového kaviáru a omáček (kdysi se paštrnákové omáčky obvykle podávaly s jeseterem a květákem). K výrobě kávy se používala sušená a mletá kořenová zelenina z petrželky a do piva se přidávala vařená kořenová zelenina s chmelem.

Pokud jde o výhody této rostliny, pokud jde o celkový obsah snadno stravitelných sacharidů, petržel drží dlaň mezi ostatními kořenovými zeleninami. Stimuluje chuť k jídlu a pomáhá při trávení, a proto je užitečný při žaludečních onemocněních. Velké množství vitaminu B2, zinku a hořčíku obsaženého v kořenové zelenině podporuje imunitní systém, proto se pastinák doporučuje k obnovení síly u zotavujících se lidí. Obsahuje také poměrně značné množství dalších vitamínů (především vitamínů C, B1 a PP), minerálů (sodík, draslík, vápník, železo a fosfor), různých enzymů a éterických olejů, které zase způsobují diuretika a expektoranty. Proto se v lidovém léčitelství bere infuze a odvar z kořenů jako diuretikum pro vodnatelnost a jako analgetikum pro ledviny,jaterní a žaludeční kolika a při kašli také pijte, abyste je zjemnili a zvýšili oddělení sputa. Vodní infuze pastináka s cukrem se používá ke zlepšení chuti k jídlu a jako tonikum pro celkovou slabost těla.

Je třeba také poznamenat, že pastinák je cenným krmivem pro zvířata a ptáky, protože významně zvyšuje výtěžnost mléka a procento tuku v mléce a zvyšuje produktivitu chovu ostatních zvířat.

Předvolby

Ve srovnání s mnoha jinými zahradními plodinami je petržel velmi nenáročná, nicméně k dosažení vysokých výnosů vysoce kvalitních kořenových plodin je třeba vzít v úvahu některé z jejích vlastností.

1. Mezi kořenovými plodinami je petržel jednou z nejvíce odolných vůči chladu - minimální teplota pro klíčení semen je + 5 … + 6 ° C a optimální teplota je + 16 … + 18 ° C. Sazenice snadno vydrží mrazy až do -6… -8 ° C.

2. Miluje sluneční světlo a úrodnou půdu, takže tato plodina bude dobře růst tam, kde se v minulé sezóně pěstovalo zelí nebo brambory. Na půdách, kde byl letos zaveden hnůj, by se však pastinák (stejně jako jiné okopaniny) neměl vysazovat, tato rostlina netoleruje kyselé půdy.

3. Pastinák potřebuje pravidelné zalévání (zejména při tvorbě okopanin). Při nedostatku vlhkosti listy rostliny zblednou, jejich růst se zpomalí, zatímco některé rostliny jsou šipkami a výsledné kořeny jsou silně popraskané a suché a vláknité.

4. Pastinák nemůže tolerovat přebytečnou vlhkost v kořenové zóně - v případě výsevu v oblastech s blízkým výskytem podzemní vody se rostliny nemohou plně rozvinout a jsou silně ovlivněny houbovými infekcemi. Proto je nutné zvolit pro pastinák oblasti, kde je podzemní voda hlubší než 0,7 - 1 m.

5. Vyžaduje hlubokou ornou vrstvu. Pokud je orná vrstva nevýznamná (méně než 30 cm), nebudou kořeny velké a rovnoměrné, protože se budou muset ohýbat a rozvětvovat, aby se vešly do stávající tenké vrstvy kořenové půdy.

6. Pastinák nemůže vytvářet normální plodinu na stejném místě jako v předchozím roce nebo na záhonech po mrkvi, petrželce nebo celeru. To je způsobeno skutečností, že se v půdě hromadí původci houbových chorob (bílá, černá a mokrá bakteriální hniloba), které jsou pro tyto plodiny běžné, což vede k vážným ztrátám plodin. Proto je nutné dodržovat střídání plodin - pěstovat pastinák po bramborách, řepě nebo zelí a vrátit se na původní místo nejdříve o čtyři roky později.

Tajemství pastinácké zemědělské technologie

Setí

Hlavní úprava půdy pro pastinák i pro mrkev se obvykle provádí na podzim, kdy se připravují hřebeny a do půdy se přidává humus nebo kompost. V takovém případě stačí na jaře před setím přidat komplexní hnojivo a popel a uvolnit hřeben. Na jaře je možné provést úplnou přípravu hřebene, ale je lepší to odmítnout, protože v tomto případě bude nutné zasít semena mnohem později, což je nežádoucí. Lepší je zvolit podzim.

Aby semena pastináka vyklíčila rychleji (a klíčí jako mrkvová semínka pomalu), je třeba je před setím namočit do vody nebo ještě efektivněji do roztoků stimulantů, například Epin, a poté je vysušit na uvolněný stav.

Na konci dubna - začátkem května je čas na setí. Semena se vysévají do řádků, přičemž vzdálenost řádků je 40-60 cm, nebo se stuhami se dvěma řádky se vzdáleností mezi řádky 20 cm a mezi pásky - 50 cm. Na hlinitých půdách se semena petržele obvykle vysazují na hloubka 2-2,5 cm, na lehčích půdách hlouběji - 3-4 cm.

Po zasetí je lepší uzavřít hřeben filmem - to urychlí výskyt sazenic a ušetří vás od zdlouhavého zalévání, které je v jarních větrech hodně zapotřebí. Když se objeví první výhonky (ai když jsou semena nasáklá a na hřebenu je film, neměli byste čekat dříve než 12-15 dní), bude nutné film okamžitě odstranit, jinak rostliny pod sluneční paprsky.

Péče o rostliny

Péče o pastinák není o nic obtížnější než péče o mrkev nebo petržel. Stejně jako mrkev musí být pastinák naředěn, po kterém by měla být mezi rostlinami vzdálenost 5-6 cm. Je lepší to udělat dříve, než rostliny vytvoří druhý pravý list, aby k nim nepřitahovaly mrkve..

Aby se zabránilo praskání kořenových plodin, je třeba pastinák zalévat velmi pravidelně a hojně (namočením celé kořenové vrstvy) - povrchové zalévání vede ke vzniku ošklivých kořenových plodin. Po zalévání nezapomeňte rozbít půdní kůru a uvolnit půdu mezi řádky. Je užitečné mulčovat půdu mezi řádky zastaralými pilinami nebo podestýlkou. To by mělo být provedeno okamžitě po výskytu výhonků - pak to bude muset uvolnit mnohem méně často. Stojí za zmínku další nuance charakteristická pouze pro pastinák - v horkých dnech klky na jeho listech uvolňují éterické oleje, které při kontaktu s pokožkou mohou způsobit popáleniny. Proto je za takového počasí lepší nedotýkat se rostlin, což v zásadě není obtížné, pokud je pastinák již ztenčený, protože jej můžete zalévat a uvolňovat půdu v oděvech s dlouhými rukávy a rukavicemi. Pokud potřebujete provádět některé operace bez rukavic, budete to muset udělat brzy ráno nebo po západu slunce, když opadne teplo, nebo přenést léčbu na zamračené dny.

Sklizeň

Vzhledem k tomu, že pastinák je obzvláště odolný, můžete si až do pozdního podzimu udělat čas se sklizní kořenových plodin. Část kořenů petrželky by navíc měla být až do jara ponechána pod sněhem - v tomto případě jsou jejich listy na podzim odříznuty a samotné kořeny jsou ostnaté. Je třeba sklízet takové „zimní“kořeny brzy na jaře - než začnou růst. Pokud nebudete chtít pastinák nechat na zimu, není nutné čekat na první mrazy. Pokud listy rostliny začnou odumírat, pak jsou kořeny plně zralé a lze je odstranit. Při sklizni jsou kořeny opatrně vykopány vidlemi, odděleny od vrcholků, vyčištěny od země a uloženy do krabic s pískem nebo plastovými sáčky pro skladování. Během skladování je žádoucí udržovat teplotu + 1 … + 3 ° C a relativní vlhkost 90-95%.

Pastinák recepty

Jak již bylo zmíněno, pastinák lze použít v nejrůznějších pokrmech - lze ho péct, vařit nebo vařit v páře. Neexistují žádné speciální kuchařské triky. Musíte si jen pamatovat, že stejně jako brambory, kořeny petrželky zčernají, takže po vyčištění jsou okamžitě ponořeny do studené vody. Pokud jde o vaření kořenové zeleniny, vaření parsnipu obvykle trvá déle než 10 minut, aby zůstalo jemné, ale nezměnilo se na bramborovou kaši.

Pastinák se zakysanou smetanou

Pastinák - 800-1200 g, máslo - 50 g, mouka - 1 polévková lžíce. l., zakysaná smetana - 2 sklenice.

Pastinák nakrájíme na plátky, dochutíme máslem a moukou. Zřeďte dvěma sklenicemi zakysané smetany, hnědé v troubě nebo troubě.

Pastinkový salát s petrželkou

Pastinák - 200 g, rostlinný olej - 20 g, mléko - 40 g, petržel (bylinky) - 20 g, sůl - podle chuti.

Oloupejte a umyjte kořeny petrželky, nakrájejte na klíny. Nalijte rostlinný olej do hrnce, vložte připravený pastinák, přikryjte pokličkou a restujte na ohni 7 minut. Poté přidáme mléko a dusíme další 4 minuty. Ochlaďte, kombinujte s dobře umytou jemně nasekanou petrželkou.

Pastinák salát s řepou

Pastinák - 200 g, červená řepa - 200 g, zelený hrášek (konzervovaný) - 200 g, nakládaná zelenina - 100 g, vejce (vařené natvrdo) - 1 ks, rostlinný olej - 4 lžíce, citronová šťáva - 1-2 lžičky, černá pepř (mletý), sůl - podle chuti.

Oloupejte a vařte zvlášť pastinák a řepu, nakrájejte na malé kostky a promíchejte se zeleným hráškem. Přidejte nadrobno nakrájené okurky, pepř, osolte a dochuťte směsí rostlinného oleje a citronové šťávy. Na vrch posypeme nasekaným vejcem.

Pastinák s bílou omáčkou

800 g pastinák, 2 lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, podle chuti sůl.

Pastinák oloupejte, umyjte, nakrájejte na malé kousky a povařte v osolené vodě. Smažte mouku, přidejte k ní olej a zřeďte vývarem. Nalijte tuto omáčku na pastinák a podávejte.

Dušená pastinák a mrkev

Pastinák (kořen) - 2 ks., Mrkev - 2 ks., Olivový olej - 4–5 lžící, česnek - 3 hřebíček, muškátový oříšek - 1/2 lžičky, petržel (bylinky) - podle chuti, mořská sůl - 1 lžička mletý černý pepř - podle chuti.

Pastinák je oloupán a nakrájen na tenké proužky. Umytá a oloupaná mrkev je nakrájena na plátky. Připravená zelenina se rozloží do kastrolu, přidá se olivový olej, muškátový oříšek, mořská sůl, mletý černý pepř a za stálého míchání se na vysokém ohni 2–3 minuty smaží. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 10-15 minut. Krátce před vařením posypte pokrm nasekaným česnekem a nadrobno nasekanou petrželkou. Toto aromatické jídlo lze podávat teplé s dušenými pokrmy a studené - jako zeleninové občerstvení, lehce dochucené majonézou.

Zelí a petržel zelí závitky

Zelí - 500 g, pastinák (kořeny) - 500 g, cibule - 100 g, zakysaná smetana - 200 g, rostlinný olej - 100 g, sůl - podle chuti.

Umyjte kořeny petrželky, oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, nakrájíme, promícháme s petrželkou a restujeme na rostlinném oleji. Nakrájejte zelí, zalijte je vařící vodou, postavte pod víko, dokud nevychladne, vymačkejte a promíchejte s opečenou zeleninou, přidejte zakysanou smetanu a sůl. Vytvořte zelné závitky, vložte do hrnce, zalijte slanou vroucí vodou tak, aby byly mírně pokryté vodou, a dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Podáváme s česnekovou omáčkou nebo koprem.

Pastinák omáčka

200 g pastinák, 1 lžička mouky, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, podle chuti sůl.

Pastinák opláchněte, oloupejte, nahrubo nastrúhejte, smíchejte s moukou a restujte na rostlinném oleji. Poté přidáme sůl, promícháme a rozšleháme mixérem. Podáváme s květákem.