Rostoucí Katran, Recepty S Katranem

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Odložte postel na zahradě pro novou cennou rostlinu - katran

My, milovníci kořeněného jídla, ochotně nakupujeme v obchodě sklenice křenu. Zároveň ani nevíme, že tyto výrobky jsou často vyráběny z katranu.

Pojďme se tedy seznámit: Katran (Grambe L.) je vytrvalá rostlina z čeledi zelí (Cruciferous). Z 33 druhů katranu v CIS roste 20. Některé z nich - tatarský katran, mořský katran, orientální katran, tyčinkovitý katran - byly zavedeny do pěstování a používají se jako krmné, rostlinné, olejové, škrobové a medonosné rostliny.

Ve volné přírodě byl katran rozšířený na Krymu na Kerčském poloostrově, ale kvůli barbarské sbírce obyvatel téměř zmizel z místní flóry. Tuto cennou rostlinu lze uchovat širším zavedením do kultury.

Katran je běžný ve Velké Británii a v západní Evropě. V SNS se pěstuje na Ukrajině, v kavkazských republikách. Katran je v Rusku málo známý; na trhu s osivem prakticky chybí. Pěstuje se místně na Kavkaze v oblasti jiné než černé Země.

Znají ho pouze ve výzkumných institucích, na katedrách pěstování zeleniny některých zemědělských univerzit a vzácní amatérští pěstitelé zeleniny si navzájem vyměňují semena. Čtyři zmíněné typy katranu jsou zatím vážnými konkurenty křenu.

Vlastnosti kultury

Katran je tedy keř vysoký 80–150 cm, jehož stonek je vztyčený, rozvětvený. Listy jsou velké, celé, perovitě rozdělené nebo s vrubovými laloky, s pubertou nebo bez ní.

S nástupem stabilních mrazů listy odumírají a hlavní, hlavní kořen se zmenšuje, díky čemuž je hlava vtažena do půdy o 3-4 cm. To přispívá k dobré zimní odolnosti rostlin.

Ve druhém roce začnou rostliny růst okamžitě po rozmrznutí půdy. Na předměstí Petrohradu tvoří katran na konci první dekády května růžici 6-10 mocných listů. Asi polovina rostlin vstupuje do hyperaktivní fáze (zbytek - ve třetím roce) a kvete v první červnové dekádě.

V Leningradské oblasti kvetení katranu trvá 45-65 dní, je to dobrá rostlina medu. Nejprve kvetou spodní květenství centrálního volného kartáče a poté větve následných řádů.

Katran je samoopelivá rostlina, ale může být opylována. Vazby od 40 do 85% plodů. Plodem je světle žlutý lusk, který se skládá z horní části s jedním semenem a sterilní spodní části. Ve vzhledu je ovoce podobné ořechu o průměru 2–10 mm. Zrání ovoce je prodlouženo. Vzhledem k tomu, že letáky plodů se neoddělují (neotevírají), jsou posety plody. Semena jsou hnědá, kulatá, o průměru 1-2 mm. Když jsou zralé, upadají do hlubokého klidu a nevyklíčí ani za nejpříznivějších podmínek.

Výsev katran

Semena klíčí až po dlouhém pobytu v půdě během chladného období nebo po umělé stratifikaci. Životaschopnost semen katran třídy 1 - 65%, druhá - 45%. Stanoví se až po stratifikaci: po namočení ve vodě při pokojové teplotě po dobu dvou hodin, smíchané s kalcinovaným mokrým pískem (1: 3), umístěné v chladničce při teplotě 5 ° C, buď ve studeném suterénu, nebo v zem do hloubky asi 20 cm za 90-100 dní. Pak jsou zasety. Nestratifikovaná semena se vysévají od srpna do listopadu, výhonky se objevují na jaře.

Před zasetím se vybere velká semena, která se dezinfikují v 1% roztoku manganistanu draselného a ošetří se růstovým stimulátorem typu „Zircon“. V podmínkách severozápadní Ruské federace je katran docela mrazuvzdorný. Semena klíčí při 3-4 ° C. Optimální teplota pro katran je 20-25 ° C. Je fotofilní, netoleruje stínování. Je pro něj přidělena samostatná plocha, i když to vypadá dobře jako záclona na trávníku.

Katran netoleruje těsné postavení podzemních vod, nízko položených bažinatých oblastí. Optimální pro to jsou půdy, které mají téměř neutrální kyselost (pH 6,5-7,0).

Katran vyžaduje na začátku růstu dobrou půdní vlhkost, zejména v období tvorby stopek, a poté si vytvoří silný kořenový systém. Během období zrání semen je dokonce dobré, když je málo vlhkosti.

Kořen plodiny katranu je šedobílý, válcovitý, s malým rozvětvením. Vzniká šířením centrálního kořene. Proto se nepoužívá metoda jeho rozmnožování (jinak se silně větví a prodejní produkty nefungují). S roční kulturou dosahuje válcová tržní kořenová plodina délky 20 cm a průměru 2-3 cm. Na zbytcích kořene se tvoří růstové pupeny, takže katran může být množen vegetativně. Vzhledem k síle rostliny jsou vyžadovány vysoce úrodné, hluboce kultivované, volné „zahradní“půdy.

V první polovině vegetačního období je růst a vývoj katranu omezen dusíkem, ve druhé - draslíkem. Fosfor je vyžadován po celé vegetační období.

Pro katran je vybrána plochá vodorovná část. Je lepší, když jsou půdy písčito-hlinité nebo lehce hlinité, vzduchotěsné a vodotěsné. Nedávejte katran za zelnou zeleninu, jinak by byl ovlivněn kýlem, poškozeným zelnou muškou. Nejlepší budou brzy uvolněné oblasti, kde byly zavedeny vysoké dávky organické hmoty za jeho předchůdce (brambory, rajčata, okurky, zelené plodiny). Pokud nebyla aplikována hnojiva, použijte humus, kompost v množství nejméně 30–50 kg / 100 m2, dále asi 0,9–1,0 kg dusíku a fosforu a 1,8 kg draslíku. Dobré výsledky dosahují komplexní hnojiva s mikroelementy (OMU, Kemira-universal, Kemira-brambor (řepa) atd.) Nebo přísadou do mikroelementů. Dávky - jako u kořenových rostlin. Na kyselých půdách se pod předchůdce přidává vápno.

Umístěte katran na suchá místa na rovný povrch s roztečí řádků 60-70 cm nebo na hřebeny široké 140 cm ve 2-3 řadách se vzdáleností mezi řádky 35-65 cm, mezi rostlinami - 20-30 cm. lépe zasít hustěji a řídnout plodiny ve fázi 2-3 pravých listů. Semena se vysévají do hloubky 2–4 cm. Doporučuje se mulčovat výsev rašelinou, humusem atd., Je vhodné do řádků přidat superfosfát nebo WMD.

První dva měsíce se rostliny vyvíjejí velmi pomalu. Proto se vznikem sazenic (koncem dubna - začátkem května) okamžitě začnou uvolňovat půdu, odstraňovat sazenice plevelů. Katran je krmen ve fázi 2-3 a 4-5 pravých listů roztokem divizny nebo komplexními hnojivy s mikroelementy.

Sklizeň katran

Tartar katran se nejlépe odstraní na podzim prvního roku. S roční kulturou se sklízí co nejpozději, protože v této době kořenová plodina intenzivně roste a dosahuje délky 30–35 cm. Olistění se odstraní a ponechá stopky 1–2 cm, silážuje se pro domácí zvířata a drůbež nebo se položí do kompostu. Kořenové plodiny jsou vykopány, odříznuty tenké kořeny, ručně zbaveny půdy, sušeny a uloženy do krabic s pískem pro skladování. Zraněné a nemocné kořeny se používají ke zpracování. Část výsevu je ponechána před zimou a konzumována v dubnu až květnu.

Kořenové plodiny tatarského katranu v prvním a druhém roce života jsou přibližně stejné v biochemickém složení, ale ve druhém roce polovina rostlin v něm začíná přinášet ovoce a výnos klesá. A v mořském katranu ve druhém roce se obsah vitaminu C snižuje, ale jeho kořeny rostou až na 35%.

Pokud je setba ponechána druhý rok, pak péče spočívá v uvolnění, zalévání v první polovině léta, plení, krmení.

Vzhledem k nedostatku semen v maloobchodní síti se o ně budou muset zahradníci postarat sami. Za tímto účelem jsou na začátku října vybrány nejtypičtější, velké, nerozdělené kořenové plodiny o délce 25 cm a jsou položeny pro skladování. Vysazují se brzy na jaře podle schématu 70x50-70. Nebo v září, po sklizni, jsou vybrané okopaniny okamžitě zasazeny do půdy šikmo, čímž se růstový bod uzavře o 3-4 cm. Je vhodné je mulčovat rašelinou, pilinami atd. Semena se sklízejí, když je 60-70% lusků hnědých (50-55 dní po skončení kvetení). S 2-3letou kulturou se typické rostliny vybírají na semena se současným sběrem okopanin nebo selektivně.

Při sklizni dávejte pozor, aby se semena nerozpadla. Stonky varlat jsou zavěšeny na věšáku pod vrchlíkem a pod nimi látkou. Rozptýlená a vymlátená semena se prosejí na sítu (nebo na zemi) a odstraní neživotaschopná semena tatarského katranu o průměru až 3 mm a mořského katranu až 5 mm.

Ve svých zahradách pěstují vesničané a zahradníci místní populace výše uvedeného druhu katran. Tato rostlina se teprve zavádí do pěstování, proto známe pouze krymskou odrůdu Katran ze Simferopolské zeleninově-bramborové stanice. Byl vyšlechtěn metodou skupinového výběru od místního obyvatelstva Tatar Katran na Krymu. Tato odrůda se množí semeny a kořenovými řízky. U druhé metody se výnos zdvojnásobí. Kořenová plodina je šedavě bílá, válcovitá, s malým rozvětvením, dosahující hmotnosti 500-800 g.

Katarská kuchyně

Jeho kořeny se používají syrové a konzervované, do různých omáček, salátů a na moření okurek. Na jaře se konzumují mladé, vyvinuté masité výhonky a listy, jako je chřest nebo salát.

Recepty s katranem

Pikantní omáčkou

Porazte žloutky, přidejte k nim zakysanou smetanu, promíchejte a kombinujte se strouhaným katranem. Za stálého míchání omáčku zahřejte na mírném ohni. Když omáčka zhoustne, odstavte ji z ohně, přidejte citronovou šťávu, sůl a cukr. Podávejte s vařeným nebo smaženým masem nebo rybou.

Na 0,5 šálku strouhaného katranu - 1 šálek zakysané smetany, 2 žloutky, 1 čajovou lžičku citronové šťávy, 1 čajovou lžičku krystalového cukru, sůl podle chuti.

Studená omáčka

Strouhankou polejte octem, zakysanou smetanou a dobře rozšlehejte. Poté přidejte katran, sůl a cukr.

Na 0,5 šálků bílé měkké strouhanky - 1 polévková lžíce. lžíce octa, 0,5 šálku katranu, 1 sklenice zakysané smetany, 1 čajová lžička krystalového cukru, sůl podle chuti.

Citronová omáčka

Smíchejte majonézu a zakysanou smetanu, přidejte katran, ocet, cukr, promíchejte a vložte na 6 hodin do mrazničky, poté podávejte.

Brusinka s katranem

Smíchejte brusinky s katranem a použijte jako koření pro drůbež a telecí maso.

Ve 3. st. lžíce nakládaných brusinek - 1 neúplná polévková lžíce. lžíce katran.

Katran a jablečná omáčka

Smíchejte nastrouhané jablko se strouhaným katranem. Přidejte ocet, rostlinný olej, sůl a cukr. Pokvapkejte vývarem nebo smetanou.

Na 1 jablko - 0,5 šálku katranu, trochu octa a rostlinného oleje, 1 čajovou lžičku vývaru nebo smetany, sůl a cukr.

Katran omáčka

Posypeme strouhaným katranem octem. Zahřejte olej, promíchejte s moukou, přidejte masový vývar a nechte jednou povařit. Do připraveného katranu přidáme zakysanou smetanu, dochutíme cukrem, octem a solí. Poté nalijte žloutky a dobře promíchejte. Za žádných okolností nevarujte! Podávejte s vařeným masem (hovězí) nebo rybou.

Na 100 g katranu - 50 g másla, 40 g mouky, 250 ml masového vývaru, 200 g zakysané smetany, 2 žloutky, sůl, cukr a ocet podle chuti.

Maso s katranem

Maso, sůl a pepř zalijte horkou vodou, vložte bobkový list a další koření, vařte na mírném ohni do měkka. Poté přidejte nadrobno nakrájenou zelenou cibuli, nakrájené brambory na kostičky a vařte do měkka. Maso nakrájejte na proužky, dochuťte strouhaným katranem. Bramborový vývar posypeme čerstvou petrželkou a podáváme samostatně.

Na 500 g vepřového masa - 1 litr vody, 4 kukuřice černého pepře, banda petrželky, 1 bobkový litas, 1 cibule, 500 g brambor, 0,5 šálku katranu, sůl podle chuti.

Vařený katran

Mladé bělené listy a stonky vařte ve slané vodě, dochuťte olejem a posypte strouhankou. Použijte jako přílohu.