Proč Je Lilek Dobrý A Odkud Pochází

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Lilek vícebarevný

Až donedávna by nikoho nenapadlo pokusit se získat lilku na naší neláskavé uralské zemi.

Čas však plynul, objevily se nové odrůdy a hybridy lilku, začaly se uplatňovat nové technologie a toto exotické ovoce v našich zahradách se stalo realitou.

Samozřejmě to nejsou mrkve (i když je o ně také nutná péče) a, připouštím, budete muset vyvinout velké úsilí, ale i v nejhorším létě vás lilky při správné péči potěší dobrá sklizeň. Samozřejmě nemluvíme o velkých plantážích, protože každý centimetr skleníků má svou váhu ve zlatě. Sklizeň lilku, která je příliš velká, se však nevyžaduje: nedrží se dlouho čerstvé (ve spodním prostoru chladničky po dobu nejvýše 10 dnů) a odstraněné plody musí být okamžitě zpracovány. Proto zasadím tucet nebo půl (jak to dopadne) keřů a naše rodina je ve skutečnosti má dost.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Rostliny lilku, které jsou pro nás exotické, mohou změnit vzhled každého skleníku. Majestátní, se silnými listy a „kmenem podobným stromům“, ohromují rozmanitostí tvarů a barev svých plodů. Pokud se dříve v našich obchodech se zeleninou na podzim objevily přísně fialové plody lilku standardního tvaru a jasně přerostlé a navíc s pochybnou chutí, pak ve vaší zahradě můžete získat úplně jiné ovoce (jak na pohled, tak na chuť).

A to vás donutí radikálně změnit váš názor na praktickou hodnotu této zeleniny. Ale co říct, předtím jsme ve skutečnosti vůbec netušili, jak chutné lilky mohou být (není to nadarmo, že jsou oblíbenou zeleninou mnoha jižních národů), a podívali jsme se úplně lhostejně na to, co nám obchod nabízel. Ano, a já sám jsem jednou začal sázet lilky jen kvůli exotičnosti a až poté jsem si uvědomil, jak chutné jsou a jak užitečné jsou.

Plody lilku by měly být pevné a pevné, slupka by měla být lesklá a barva by měla být jasná.

Všichni víme, že nejčastěji se kaviár připravuje z lilku (pamatujte na „zámořský kaviár - lilek“). Ale ve skutečnosti, co z nich prostě ne. Lilek se dusí ve zakysané smetaně s rajčaty a česnekem; zapečené se sýrem a vejci; smažené s rajčaty, cibulí a rýží, připravte zeleninový guláš; sůl a lák. Kromě toho jsou smažené, pečené, plněné a dokonce sušené (i když jsem tuto možnost nezkoušel).

Odkud jsi, báječný lilek?

Na rozdíl od většiny ostatních plodin lilek pocházejících z Ameriky k nám lilek přišel z tropických oblastí jihovýchodní Asie. Doposud se divoké formy této rostliny vyskytují v Indii, Barmě, Pákistánu, Indočíně a na jejich blízkých ostrovech. Byli to však Indové, kdo jej zavedli do kultury (podle vědeckých údajů již v roce 1 000 před naším letopočtem), a teprve poté z Indie přinesli perský obchodníci lilek, nejprve do Číny a poté do severní Afriky. A teprve v další fázi představili Arabové Evropanům lilek. A stalo se to kolem XIV-XVI století v Itálii a Španělsku. Pak se velmi rychle lilek rozšířil po jižní Evropě.

Plody lilku mohou mít nejrůznější tvary - od zploštělých a sférických, hruškovitých a válcových doros. A o barvení není třeba mluvit.

Lilek pronikl do Ruska přibližně v 17.-18. Století ze Střední Asie a Kavkazu. Již na počátku 19. století se aktivně pěstoval v Astrachanu a na Krymu. Dnes jsou velké a lesklé plody lilku široce známé po celém světě.

Pokud jde o získaný výnos, je třeba mít na paměti, že lilek má mírně odlišný poměr vegetativních a generativních částí rostliny. Pokud mohou být rostliny rajčat doslova pokryty plody, pak u lilku podíl listů a stonků výrazně převyšuje podíl květin a plodů. V průměru se na rostlině vytvoří 5–7 plodů, pokud se vám podaří získat 10–15 plodů, pak je to jen zázrak.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Není to jen lahodná zelenina

Lilek opravdu není jen lahodná zelenina, ale také cenný léčivý přípravek (všechny léky by byly tak chutné!). A v tom není nic překvapivého, protože jejich plody obsahují téměř třetinu periodické tabulky a zároveň patří k nízkokalorickým potravinám (nejchutnější strava pro ty, kteří chtějí zhubnout). Předpokládá se, že lilky přispívají k hojení celého těla, zlepšují metabolismus a vlastnosti krve a normalizují fungování srdce, ledvin, jater a střev.

Obsahují spoustu vitamínů B1 a C, karoten, soli železa, kobalt, měď. A optimální poměr draselných a sodných solí a přítomnost pektinů přispívají k úplnější eliminaci cholesterolu z těla. Proto jsou lilky velmi užitečné při ateroskleróze a anémii. Přítomnost velkého množství draslíku opět zvyšuje práci srdce a podporuje vylučování tekutin z těla.

Přerostlé lilky v plodech hromadí ve velkém množství silný jed solanin. To je jeden z důvodů, proč by se plody ve fázi zrání semen neměly jíst.

Pektinové látky obsažené v lilku ve značném množství mají baktericidní vlastnosti, zvyšují vylučování škodlivých látek a fenoly a antokyany brání rozvoji nádorů a zvyšují vstřebávání tuků.

Ukázalo se, že ne všechny lilky jsou tak zdravé

Stejně jako řada jiných druhů zeleniny je u lilku obvyklé rozlišovat mezi technickou (spotřebitelskou) zralostí a biologickou zralostí. Lilek v technické zralosti má jasnou barvu charakteristickou pro odrůdu a lesklý povrch. V biologické zralosti ztrácejí svůj lesk, jsou hořké a drsné, navíc zcela nevhodné pro jídlo.

Právě tato nevzhledná ovoce vidíme po mnoho let na pultech našich „hojných“obchodů se zeleninou. Normální ovoce z lilku by navíc mělo mít pouze zelenou stopku. Hnědá a suchá stopka znamená, že lilek byl dlouho vytrháván. Na čerstvém lilku nejsou žádné hnědé skvrny a samotné ovoce není měkké a kluzké. Kůže lilku by neměla být zvrásněná a suchá. Všechny výše uvedené faktory naznačují staré, přezrálé plody, které, upřímně řečeno, jsou obecně nepoživatelné.

Mimochodem, o slupce a blanšírování. Máme, pravda, velmi rozšířený názor, že před vařením musí být lilky oloupány a zblednuty, aby se zbavily údajně „povinné“hořkosti. Ve skutečnosti toto tvrzení platí pouze pro přezrálé lilky. Během celého porevolučního období jsme byli „krmení“právě tak.

To je pravděpodobně důvod, proč se taková doporučení objevila v kuchařských knihách. Přesto stojí za to si uvědomit skutečnost, že heterotické lilkové hybridy, které se nedávno objevily, jsou většinou geneticky prosté hořkosti. Lilek vypěstovaný a sbíraný včas vlastními rukama nemá hořkost a lze je okamžitě bezpečně poslat na pánev.

Přečtěte si další část: Barvy lilku: výběr odrůd →