Jak Kvasit Zelí. Bigos Recept

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Uprostřed zimy je čas na zelí. Podzimní zásoba čerstvé zeleniny a ovoce skončila. Džemy a mrazy se již nezdají atraktivní. Brzy na jaře je zeleň stále daleko. A zelí, bohaté na vitamín C, je přesně to, co nyní potřebujete.

Tradičně pro ruskou kuchyni je zelí královnou zimního stolu: saláty a studené občerstvení, bohatá zelná polévka, přílohy k hlavním chodům - nic není úplné bez její účasti. Před objevením se brambor obsadilo místo „hlavní zeleniny“zelí, a to nejen v Rusku.

Mimochodem, tradiční „kyselá zelná polévka“by se měla vařit vůbec bez brambor, které se kvůli tloušťce přesunuly do „ruského hrnce“, ačkoli brambory nasycené škrobem neharmonizují tak dobře kyselinou.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Zkušené ženy v domácnosti se samozřejmě na podzim zásobily tímto chutným a hodnotným výrobkem. Každý má svůj vlastní recept na zelí. Pokud jste neměli čas nebo nevíte, jak to udělat, nabídneme nejoblíbenější recept.

Zelí je tedy nadrobno nasekané nebo nasekané, smíchané se solí (sůl musí být čistá, ne jodizovaná), pevně zabalená do sudu nebo skleněných nádob, utlumená, nahoře položen čistý zelný list, dřevěný kruh a útlak. Volitelně se do zelí přidává mrkev nebo poloviny jablek a také různé koření - bobkový list, kmín, koriandr, anýz. Sůl se užívá ve výši 2,5% hmotnosti zelí, to znamená na 10 kilogramů zelí - 250 gramů soli. Útlak by měl být 10% hmotnosti zelí (kilogramová hmotnost na 10 kg zelí). Po několika hodinách by zelí mělo produkovat šťávu, která ji zcela zakryje. Pokud není dostatek šťávy, je nutné zvýšit útlak. Příznivá teplota pro fermentaci je 18-20 stupňů a trvá 10-12 dní.

Spolu se zelím můžete kvasit jablka a švestky Antonov; do hotového zelí lze přidat brusinky, papriky, hřebíček, kmín a další koření.

Pokud při kvašení přidáte do zelí na tenké plátky řepy a lusku pálivé červené papriky, dostanete „gruzínské zelí“- sytě červené barvy a štiplavé chuti.

Zelná jídla jsou známá po celém světě a nejzajímavější z nich jsou pokrmy ze zelí.

Gurmánská kuchyně Alsaska není jen štrasburské klobásy a husí játra, oblíbený je také choucrut, když je zelí dušené na bílém víně a husím tuku - s uzeným masem, cibulí a borůvkami. A nejznámějším jídlem německé kuchyně je ledovýah, vepřová kýta, která se musí podávat spolu s dušeným zelím.

Bigos je v Polsku stále populární a kdysi byl hlavním jídlem polského rolníka. Bigos poněkud připomíná naši každodenní zelnou polévku, zaprvé, zelí je základem jejího receptu, a zadruhé, aby bylo možné cítit celé kouzlo Bigosu, musí se nechat vařit. Jeho nejlepší možností je po čtvrtém rozcvičení. V dávných dobách stál v rolnické peci neustále litinový hrnec s bigosem a do něj se přidávaly výrobky, když se vyprázdňovaly - staly se vodnatými - přidejte maso, staly se čerstvé - musíte přidat zelí. Zde je jeden z receptů na toto lahodné jídlo.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Bigos recept

Vezměte stejné množství zelí, čerstvého zelí a masa. Maso by navíc mělo být různých druhů. Všechno je vhodné pro bigos - jehněčí žebra, vepřová plec, telecí líce, husí krk, krůtí křídla, kuřecí stehna, hovězí ocasy, jazyky, stejně jako kvalitní svíčková, uzené maso, šunky a klobásy. V tradičním bigosu byly „masové ozdoby“, což není dost na množství na plné jídlo, ale docela vhodné - do „společného hrnce“.

Pokud se rozhodnete pro bigos použít maso s kostmi, nejprve vařte vývar s kořeny (celer, petržel, petržel, mrkev) a kořením (černý a sladký hrášek, muškátový oříšek, hřebíček, dřišťál). Maso oddělte od kostí, vývar přeceďte a poté dochuťte čerstvým zelím.

Zelí - vařte samostatně, dvakrát vyměňte vodu, pak vše spojte - a duste dvě hodiny a přidávejte různé masové „nádivky“(je zřejmé, že syrové maso trvá déle než uzené klobásy nebo hrudí). Nechte na sporáku přes noc.

Následujícího dne zahřejte na mírném ohni a dále vařte, bigos by měl být dostatečně hustý - aby nepodobal polévce, ale přesto se snadno mísil. Bigos dusíme dvě nebo tři hodiny, dáváme pozor, aby se nelepil na dno pánve, přidejte rajčatový protlak nebo pastu (1-2 lžíce na litr bigosu). A také jablečný džem nebo bramborová kaše nebo sladké a kyselé jablko jako Antonovka. Ujistěte se, že k bigosům přidáte sklenici nebo dvě Madeiry nebo suché sherry.

Bigos se nejlépe podává následující den a horký. Za chladného zamračeného dne není nic lepšího než velmi voňavý, bohatý a dobře napuštěný bigos, jehož ingredience jsou tak jednoduché - maso, zelí a znovu - zelí.

Bigos - jedno z těch pokrmů, které se vaří ve velkém množství a konzumují se po dlouhou dobu, chlazené bigosy lze skladovat v chladničce a podle potřeby znovu ohřívat, nebo dokonce srolovat jako konzervy.